Qual è la differenza tra birra e sidro?

birra e sidro nei loro bicchieri tipici con ingredienti

Birra e sidro condividono spesso lo stesso scaffale nei bar e nei negozi, tuttavia le loro differenze vanno ben oltre il gusto personale. Comprendere queste due bevande classiche inizia con i loro ingredienti grezzi e come vengono trasformati attraverso la fermentazione.

Ingredienti e base di fermentazione

La differenza fondamentale tra birra e sidro è la fonte degli zuccheri fermentabili. La birra è prodotta da cereali – più comunemente orzo – mentre il sidro inizia il suo percorso con le mele.

Birra: fatta con cereali maltati (di solito orzo), acqua, luppolo per amarezza e aroma, e lievito da birra per la fermentazione.
Sidro: realizzato da succo di mele pressato e fermentato, usando lievito da sidro o fermentazione selvaggia; alcune varietà utilizzano pere (perry) o frutta mista.

Come i profili di sapore li distinguono

Il modo in cui gli ingredienti vengono fermentati crea sapori distinti in birra e sidro. Cereali, luppolo e lievito producono il profilo maltato, luppolato e talvolta amaro della birra. Il sidro, derivato esclusivamente dalle mele, solitamente termina croccante, fruttato, fresco, e può variare da dolce a secco a seconda dello stile di fermentazione.

Birra: i sapori possono essere di pane, nocciola, caramello, cioccolato, erbaceo, amaro e persino aspro (in alcuni stili speciali). I livelli di carbonatazione e corpo possono variare ampiamente.
Sidro: sapore dominato dalla mela, a volte aspro, a volte dolce come uno sciroppo, occasionalmente con note terrose o speziate se si usa lievito selvaggio; generalmente carbonatazione moderata.

Contenuto alcolico e glutine

Birra: la maggior parte delle lager e ale ha un contenuto alcolico tra il 4 e il 6% ABV, anche se birre artigianali più forti o speciali possono essere molto più robuste. Contiene glutine a meno che non sia prodotta senza glutine.
Sidro: generalmente ha un contenuto alcolico tra il 4 e il 7% ABV, simile alle birre leggere. Fatto solo con succo di frutta, il sidro è solitamente naturalmente senza glutine (controllare sempre gli ingredienti aggiunti se si è sensibili).

pint of clear cider with apples on a wood surface

Una rapida guida: Birra vs Sidro

La birra si basa su cereali (orzo, frumento, a volte segale o riso), luppolo, acqua e lievito. Il sidro parte dalle mele e spesso nulla altro.
La maggior parte delle birre contiene glutine; il sidro è naturalmente senza glutine.
La gamma di sapori è più ampia nella birra grazie a centinaia di varietà e trattamenti; il sidro esprime sempre la mela in modo più evidente, anche se può essere complesso o sottile a seconda dello stile e delle mele usate.
Carbonatazione, corpo e livelli di alcol sono comparabili, ma ogni bevitore trova preferenze uniche secondo il proprio palato.

barley and apple ingredients for beer and cider

Scegliere tra birra e sidro

Se apprezzi sapori amari, maltati o luppolati, la birra offre infinite possibilità da esplorare. Preferisci note fruttate brillanti o hai bisogno di una scelta senza glutine? Il sidro si distingue. Entrambi hanno ricche tradizioni di artigianalità, stili regionali e miscele creative, quindi non c'è una risposta sbagliata, solo buon bere.