Aggiornato il: 6/3/2025
Posso fare lo sciroppo di Orgeat a casa?
Lo sciroppo di orgeat è la magia dietro la dolcezza cremosa e nocciolata presente nei cocktail classici come il Mai Tai e il Japanese Cocktail. Anche se puoi acquistare bottiglie già pronte, preparare il tuo orgeat in casa ti permette di personalizzare la ricchezza di mandorle e l'aroma floreale. Il processo è accessibile e, con la tecnica giusta, si ottiene uno sciroppo più fresco e vibrante rispetto alla maggior parte delle opzioni commerciali.
Cos'è lo sciroppo di Orgeat?
L'orgeat è uno sciroppo dolce di mandorle, delicatamente profumato con acqua di fiori d'arancio o talvolta acqua di rose. La sua consistenza vellutata e i sapori stratificati lo rendono essenziale per i drink tiki, ma è anche un dolcificante versatile per tutto, dal caffè freddo ai dolci. La maggior parte dell'orgeat acquistato in negozio utilizza stabilizzanti e talvolta aromi artificiali, ma le versioni fatte in casa mettono in risalto il vero carattere lattiginoso delle mandorle.
Come fare lo sciroppo di Orgeat a casa
Fare l'orgeat in casa richiede principalmente mandorle, zucchero e un lieve accenno di acqua di fiori d'arancio. Inizia sbollentando le mandorle per rimuovere le bucce (o acquista mandorle pelate per risparmiare tempo). Il passo successivo è estrarre il più possibile il sapore e l'olio durante la frullatura, poi aggiungere le note floreali che rendono unico l'orgeat.
Ingredienti essenziali
- 250 ml di mandorle pelate (circa 140 g)
- 500 ml d'acqua
- 500 ml di zucchero semolato
- 2,5 ml di acqua di fiori d'arancio (circa ½ cucchiaino), o acqua di rose
- Facoltativo: 10 ml di vodka (per migliorare la conservazione)
Metodo passo-passo
- Se si parte da mandorle crude, sbollentale ponendole in acqua bollente per 45 secondi, poi sbucciale e scarta le bucce.
- Trita finemente o frulla le mandorle pelate in un robot da cucina fino a ottenere una grana grossolana.
- Aggiungi 500 ml d'acqua e le mandorle tritate in un pentolino. Porta a leggera ebollizione, spegni il fuoco e lascia in infusione per 30 minuti.
- Filtra attraverso una garza o un sacchetto per latte di mandorla, premendo per estrarre più liquido possibile.
- Rimetti il liquido nel pentolino, aggiungi 500 ml di zucchero e scalda dolcemente finché lo zucchero si scioglie (non serve far bollire).
- Una volta raffreddato, mescola 2,5 ml di acqua di fiori d'arancio (inizia con metà, assaggia e aggiungi altro se necessario).
- Per una conservazione più lunga, aggiungi 10 ml di vodka, quindi imbottiglia e conserva in frigorifero. Usa entro 3–4 settimane per il sapore migliore.
Consigli da esperti per un orgeat fatto in casa migliore
- Usa mandorle pelate per uno sciroppo più liscio e bianco. Le mandorle crude, non pelate, producono un orgeat più nocciolato e un po' rustico.
- Non esagerare con l'acqua di fiori d'arancio: troppa può risultare saponea. Aggiungi con parsimonia e assaggia dopo aver mescolato.
- Aggiungere la vodka prolunga la conservazione e aiuta a preservare l'aroma floreale.
- Se desideri una consistenza più densa, puoi aggiungere qualche millilitro di sciroppo di gomma arabica per imitare le texture commerciali.
Perché l'orgeat fatto in casa è migliore
L'orgeat fresco ha un profumo più simile alle mandorle vere e evita aromi o gomme artificiali. Regolando la dolcezza e le note floreali puoi bilanciare lo sciroppo sia per i cocktail classici che moderni—basta adattare la quantità che usi nelle ricette secondo il tuo gusto. L'orgeat fatto in casa funziona bene anche in tè, caffè e persino versato sui dolci.
Come conservare l'orgeat fatto in casa
- Conserva sempre in frigorifero in una bottiglia o barattolo di vetro pulito.
- Agita prima dell'uso; può verificarsi una naturale separazione.
- Usa entro un mese per massima freschezza. Se odora strano o lo sciroppo appare torbido, butta via.