Aggiornato il: 6/3/2025
L'influenza del Pegu Club sul cocktail Old Cuban
Pochissimi bar moderni hanno plasmato la cultura dei cocktail in modo così distintivo quanto il Pegu Club di New York City. Aperto nel 2005 dalla visionaria Audrey Saunders, questo locale di Soho non prese il nome solo da un classico gin drink. Divenne la culla, il palcoscenico e la scuola per una nuova generazione di cocktail—including il celebre Old Cuban, che nelle loro mani passò da curiosità oscura a favorito internazionale.
Come il Pegu Club ha rivitalizzato i cocktail classici
Pegu Club si è distinto riportando in vita tecniche perdute e onorando ricette precise. Piuttosto che concentrarsi su miscugli zuccherosi, Saunders e il suo team studiarono il DNA delle bevande storiche: proporzioni esatte, equilibrio, agrumi freschi, distillati di alta qualità e la scienza dietro un corretto shakeraggio o mescolamento. Non era solo nostalgia; era una missione per riportare agli standard pre-Proibizionisti ogni bicchiere.
Accanto a classici iconici come il Gin & Tonic e il suo omonimo cocktail Pegu Club, il personale del locale sviluppò e rese popolari una serie di nuove bevande radicate nella struttura classica ma con un tocco moderno. Questa filosofia portò direttamente all'Old Cuban.
L'origine e l'ascesa dell'Old Cuban
L'Old Cuban non è stato inventato a L'Avana, né da barman caraibici. È stato il frutto dell'ingegno di Audrey Saunders stessa, ideato nei primi anni 2000. Ispirata dalla struttura di un French 75 e dal Mojito, la sua ricetta combinava rum invecchiato, menta, bitter aromatici, zucchero e vino frizzante—un mix di tecnica caraibica e classica europea.
- Rum invecchiato sostituisce il gin (influenzato dal Mojito con uno spirito del Vecchio Mondo)
- Bitter aggiungono complessità (un omaggio sia ai drink classici che tropicali)
- Vino frizzante secco per l'effervescenza (richiama il French 75)
- Menta fresca e lime esaltano il profilo, contrastando la dolcezza sciropposa
Inizialmente, l'Old Cuban era un preferito del locale—una ricetta codificata, metodica e precisa nell'esecuzione. Il focus del Pegu Club sulla tecnica trasformò questa ricetta in uno standard globale, adottato dai barman di tutto il mondo con il suo approccio equilibrato.
Ricetta Pegu Club Old Cuban (direttamente dalla fonte)
- 45 ml di rum invecchiato (preferibilmente in stile cubano o a corpo leggero, per un equilibrio raffinato)
- 22,5 ml di succo di lime fresco
- 30 ml di sciroppo semplice (1:1 zucchero e acqua)
- 2 ml di bitter Angostura (2 spruzzi)
- 6–8 foglie di menta fresca
- 60 ml di vino frizzante secco e freddo (Brut Champagne o Cava)
- Rametto di menta fresca, per guarnire
- Aggiungere le foglie di menta in uno shaker; premere delicatamente con sciroppo e lime fresco per liberare gli aromi.
- Aggiungere rum invecchiato e bitter Angostura; riempire lo shaker con ghiaccio.
- Shakerare energicamente per circa 12 secondi per raffreddare e diluire.
- Filtrare due volte in una coppa raffreddata.
- Completare con 60 ml di vino frizzante, mescolando delicatamente per amalgamare.
- Guarnire con un rametto di menta.
Altri cocktail iconici del Pegu Club
Oltre all'Old Cuban, il Pegu Club è noto per cocktail che ora sono pilastri nei migliori bar e nelle case. Ognuno mostra il segno distintivo del locale: equilibrio, sfumature e l'uso intelligente di note amare o agrumate. Considera di aggiungere questi originali al tuo repertorio casalingo:
- Gin-Gin Mule – Un aggiornamento deciso e speziato al Moscow Mule, che unisce gin, ginger beer, menta e lime fresco.
- Little Italy – Una variazione del Manhattan; whiskey di segale, Cynar e vermouth dolce per una nota amara e dolce insieme.
- Earl Grey MarTEAni – Gin, limone, albume, zucchero e tè Earl Grey infuso in casa per un cocktail floreale e vellutato.
Lo spirito del Pegu Club continua a vivere, non solo in queste ricette ma nell'approccio dietro ogni versata: curiosità, ingredienti eccellenti e cura meticolosa. L'Old Cuban è più di un drink—è una capsula del tempo di sapore per chiunque ami una buona storia in un bicchiere.