Aggiornato il: 6/8/2025
Smoked Rum Old Fashioned: Ricetta, Sapore e Storia
L'Old Fashioned è un classico cocktail a base di whiskey, ma sostituire il bourbon con il rum porta il drink in una nuova direzione audace. Un old fashioned al rum affumicato esalta le note tropicali e di caramello del rum con un aroma di fumo, creando un'esperienza di degustazione memorabile. Comprendere la scelta del rum, l'impatto del fumo e la storia evolutiva del drink renderà il tuo mix unico.
Perché scegliere il rum invece del bourbon?
Sostituire il bourbon con il rum in un old fashioned cambia radicalmente il profilo del drink. Il rum, distillato dalla canna da zucchero, offre note di caramello, melassa, spezie e talvolta fruttate più pronunciate. Questi sapori portano calore e complessità che si sposano magnificamente con il fumo. Mentre il bourbon offre note di quercia e vaniglia, il rum può introdurre sentori di frutta tropicale, toffee, noce moscata o freschezza erbacea, a seconda dello stile.
- I rum invecchiati (8 anni o più) offrono profondità, toffee, vaniglia e spezie simili al bourbon, ideali per un cocktail rotondo e complesso.
- I rum non invecchiati o leggermente invecchiati sono generalmente troppo vivaci—usare con parsimonia, se del caso.
- I rum overproof e dal carattere marcato (come quelli giamaicani o agricole) aggiungono incisività ma possono sopraffare la delicatezza del fumo.
Per un smoked rum old fashioned equilibrato, scegli un rum invecchiato, con sentori di melassa. Cerca distillerie di Barbados, Guyana o Panama. Rum come Diplomático Reserva Exclusiva, El Dorado 12 o Mount Gay XO danno ottimi risultati.
Come lo Smoked Rum Old Fashioned cambia l'esperienza
L'affumicatura di un cocktail consiste nell'esporlo a particelle aromatiche sospese provenienti da legno carbonizzato, erbe o spezie. Per l'old fashioned, il fumo amplifica la dolcezza naturale del rum e trasforma i classici bitters e zucchero in una sinfonia più profonda e tostata. L'aroma aggiunge sofisticatezza, coinvolgendo il palato prima del primo sorso.
- Scaglie di legno naturale (quercia, ciliegio, melo) offrono un'influenza di fumo gentile e classica.
- Puoi sperimentare con spezie—stecca di cannella, anice stellato, scorza d'arancia secca—quando usi un affumicatore portatile o un cappuccio per fumo.
- Il bicchiere affumicato offre l'effetto più sottile; affumicare il cocktail finito intensifica l'aroma.
Ricetta Smoked Rum Old Fashioned
- 60 ml di rum scuro
- 10 ml di sciroppo semplice (1:1, o aggiusta a piacere)
- 2 ml di aromatic bitters (come Angostura o Bitter Truth)
- Grande cubetto di ghiaccio trasparente
- Scorza d'arancia (per guarnire)
- Scaglie di legno per affumicare (quercia o ciliegio consigliati)
- Aggiungi 60 ml di rum invecchiato, 10 ml di sciroppo semplice e 2 ml di bitters in un mixing glass con ghiaccio.
- Mescola energicamente fino a ben freddo (circa 20 secondi).
- Filtra in un bicchiere old fashioned sopra un grande cubetto di ghiaccio trasparente.
- Spremi una scorza d'arancia sopra il drink e lasciala cadere dentro.
- Posiziona una cupola per affumicatura sopra il bicchiere. Usa un affumicatore portatile carico di scaglie di legno per riempire di fumo, quindi lascia infondere per 30 secondi.
- Rimuovi la cupola e servi immediatamente per il massimo effetto aromatico.
Rum Old Fashioned: origini e innovazioni
Sebbene il whiskey sia da tempo il re dell'Old Fashioned, i distillati di canna da zucchero hanno una storia parallela nei primi cocktail americani. Le prime ricette di Old Fashioned, all'inizio del XIX secolo, spesso richiedevano genericamente 'spiriti', senza specificare il whiskey. Il rum caraibico, modellato dal commercio delle spezie e dalla storia coloniale, probabilmente è entrato in molti dei primi Old Fashioned—specialmente nelle città portuali.
- Old Fashioned classico: spirito, zucchero, bitters, acqua.
- Rum Old Fashioned: segue la tradizione ma porta ricchezza di melassa e a volte sfumature tropicali.
- Fumo: uno strumento moderno per il bartender, che aggiunge un tocco visivo e aromatico.
Consigli per un miglior Smoked Rum Old Fashioned
- Non lasciare mai il fumo in infusione per più di 60 secondi—una esposizione eccessiva può conferire sapore di cenere.
- Regola la quantità di sciroppo: i rum più secchi necessitano di una dolcezza leggermente maggiore; i rum più dolci, meno.
- Usa ghiaccio di qualità e trasparente per ridurre la diluizione e valorizzare il colore del cocktail.
- Abbinalo a una singola scorza d'arancia fresca per un aroma agrumato bilanciato.
- Sperimenta con i bitters—bitters al cioccolato o tiki si integrano perfettamente con molti rum invecchiati.