Kupigiwa Simu Kwangu Kweli kwa Mhudumu wa Baa: Kutoka Usalama hadi Kokteil

Katika mahojiano haya ya kipekee, tunazungumza na Enzo Guzzon, nyota anayeibuka katika dunia ya kuhudumia baa, anayeshiriki safari yake kutoka kufuata taaluma ya usalama hadi kugundua shauku yake nyuma ya baa. Kuanzia kutengeneza kokteil hadi kuwasiliana na wageni, Enzo anatueleza njia yake ya kuhudumia baa, vipendwa vyake binafsi, na ndoto zake za siku za usoni.

Enzo: Nilianza kwenye biashara ya mgahawa kwanza kupata pesa za mkononi kidogo wakati nilipokuwa ninasoma. Wakati huo, nilikuwa nikizingatia taaluma ya usalama na nilikuwa na ndoto za kuwa mpigaji shaba, kama baba yangu. Lakini kadiri nilivyokuwa nikiendelea nyuma ya baa, niliweza kuona kuwa mahali pangu halisi ni pale. Sio tu kuhusu kuhudumia vinywaji — ni kuhusu kuungana na watu, kuunda kumbukumbu za kipekee, na kuwa sehemu ya kitu kikubwa zaidi. Hivyo, kile kilichoanza kama kazi ya ziada kilageuka kuwa wito wangu halisi.

Enzo: Kwangu mimi, mhudumu bora wa baa ni mwenyeji mzuri zaidi ya yote. Sio tu kuhusu kujua jinsi ya kuchanganya vinywaji; ni kuhusu kufanya watu wahisi wanakaribishwa, kueleweka, na kuthaminiwa. Mhudumu wa baa anapaswa kufurahia kuwahudumia wengine na aweze kuunda uhusiano wa kweli na wageni. Lazima uwepo na kushiriki, ukitumia hisia zako zote — kuchunguza, kusikiliza, na kuhisi hali ya hewa inayokuzunguka. Na, bila shaka, kubadilika ni muhimu. Kila usiku, kila mkusanyiko ni tofauti, na mhudumu bora ni yule ambaye anaweza kusoma hali ya chumba na kubadilika ipasavyo kuhakikisha kila mgeni anapata uzoefu bora zaidi.

Enzo: Sina kokteil kuu mmoja bado. Hata hivyo, nimekuwa nikifanya kazi kwenye menyu mpya ya kokteil kwa msimu ujao katika La Maison Douce Époque, na ninashukuru watu kujaribu. Siwezi kufichua mengi, lakini itakuwa menyu yenye hadithi kila glasi, ikijumuisha uvumbuzi mpya na maboresho ya matoleo ya zamani. Ni onyesho halisi la safari niliyopita kama mhudumu wa baa, na ninatazamia sana kushiriki na kila mtu.

Enzo: Hakuna fomula ya uchawi ya hili. Inategemea aina ya baa, iwe ni brasserie ya kawaida, baa ya hoteli ya kifahari, au eneo la burudani la nguvu za juu. Jambo muhimu zaidi, hata hivyo, ni joto la moyo. Watu wanataka kuhisi wanakaribishwa, iwe wako pekee au na marafiki. Mazingira mazuri ni kuunda nafasi ambapo wageni wanahisi raha na kuheshimiwa. Ni kuhusu kushiriki uzoefu, na hiyo ni moyo wa huduma za baa — kuunda hayo wakati wa uhusiano unaowafanya wageni watake kurudi.

Enzo: Kama ningebidi kuchagua moja tu, ingekuwa Caipirinha. Ina nafasi maalum kwangu, hasa baada ya safari zangu Brazil ambapo nilikutana na wahudumu wa baa na wachimbaji pombe wa kuvutia waliomnifundisha siri za kutengeneza mojawapo kamili. Napenda urahisi wake wa kupendeza — limau, sukari, na cachaça tu — lakini kuna nafasi kubwa kwa undani na wepesi ikiwa unafanya vizuri. Kipendwa kingine kwangu ni Sidecar. Ni classic isiyo na wakati, ya hadhi na wenye heshima, na napenda sana kutengeneza na kunywa.

Enzo: Ninaamini utamaduni wa baa unakwenda kuelekea uhalisia na uzoefu wa kibinafsi. Zaidi kuliko hapo awali, wageni wanatafuta baa zinazosema hadithi, zenye utambulisho thabiti, na zinazotoa huduma kwa moyo wote. Watu wanatafuta zaidi ya kinywaji; wanataka uhusiano, uzoefu, kitu cha kipekee. Baa zinazojikita kwenye vipengele hivi — utambuzi wa undani, uhalisia, na upendeleo — ndizo zitashinda katika siku za usoni.

Enzo: Kama wahudumu wengi wa baa, daima nimekuwa na ndoto ya kufungua baa yangu mwenyewe siku moja. Ni mradi wa karibu sana moyoni mwangu. Nataka kuunda nafasi inayotakasa ni nani mimi na maono ninayo kuhusu huduma. Mahali ambapo naweza kujieleza kikamilifu na kushiriki upendo wangu kwa kokteil na sanaa ya kuhudumia baa. Ni ndoto ambayo ninaifanya kwa bidii, na siwezi kusubiri kuitimiza.

Enzo: Mwisho wa siku, kuhudumia baa ni kuhusu watu. Ni kuhusu kuunda mazingira ambapo kila mgeni anahisi kuwa wa kipekee, iwe na kokteil iliyotengenezwa kikamilifu au tabasamu la upole tu. Kwangu mimi, siyo kuhusu vinywaji wenyewe, bali ni kuhusu wakati tunaounda nazo. Nataka watu wajue kuwa nyuma ya kila kinywaji ninachotumikia kuna shauku halisi ya huduma na upendo wa dhati kwa kile ninachofanya.

Wakati Enzo Guzzon anaendelea na safari yake katika ulimwengu wa baa, shauku yake kwa huduma na kokteil inaangaza katika kila glasi. Iwe anajitengenezea Caipirinha au kuunda menyu mpya, anasimamiwa na hamu ya kuunda uzoefu wa kipekee na uhusiano — kiini halisi cha kazi ya kuhudumia baa.