Güncellendi: 6/3/2025
Bijou Kokteylinin Tarihi
Az sayıda kokteyl, bartendingin altın çağından klasik bir içki olan Bijou’nun mücevher tonlarındaki gizemini yakalar. İsminin kendisi—Fransızca’da “mücevher” anlamına gelir—hem içkinin görünümüne hem de kökenine işaret eder. Eşit ölçüde cin, tatlı vermut ve yeşil Chartreuse’den oluşan orijinal Bijou, denge, karmaşıklık ve eski dünya cazibesinde bir ustalık dersiydi.
Kökenler: Harry Johnson’ın Altın Değerindeki İcadı
Bijou’nun kökleri, Amerika’nın temel bartenderlarından biri olarak geniş çapta kabul edilen Harry Johnson’a dayanır. 1900 yılında etkili “Yeni ve Geliştirilmiş Bartender Rehberi”nde ilk kez yayımlanan Johnson, Bijou’yu değerli adıyla simetrik ve zarif bir karışım olarak sunmuştur: elmas için cin, yakut için vermut ve zümrüt için yeşil Chartreuse. Bu sembolik renk düzeni sadece şiirsel değil—aynı zamanda malzeme seçimini ve oranlarını yönlendirerek dönemin kokteyl sanatını kutlamıştır.
Erken Popülarite ve Yasak Dönemindeki Görünmezlik
19. yüzyıl sonları ve 20. yüzyıl başlarında Bijou, seçkinler arasında canlı rengi ve güçlü, bitkisel karmaşıklığı nedeniyle tercih edilen bir içkiydi. Ancak, Yeşil Chartreuse kıt hale gelince ve Amerika içki kültüründe daha kuru damaklar hakim olmaya başlayınca içki Yasak Dönemi’nde unutuldu. Canlanması, vintage kokteyl kitapları tekrar ortaya çıktığında ve barmenler unutulmuş mücevherleri yeniden canlandırmaya çalıştığında ancak on yıllar sonra gerçekleşti.
Tarifin Zaman İçindeki Değişimi
Harry Johnson’ın orijinal Bijou’su, eşit miktarda cin, tatlı vermut ve yeşil Chartreuse içeriyordu—bu bileşim içkiye yoğun bitkisel ve tatlı bir profil kazandırıyordu, ancak modern damaklar bunu bazen ağır bulabiliyor. Vintage tarifler bar menülerine döndüğünde birçok mixolog Chartreuse ve vermutu azaltarak cinin öne çıkmasını sağladı; böylece içkinin açıklığı ve içilebilirliği artırıldı, imzası olan karmaşıklıktan ödün verilmedi.
- Erken tarifler: Genellikle 30 ml cin, 30 ml tatlı vermut, 30 ml yeşil Chartreuse ve bir damla portakal bitteri.
- Modern oranlar: Genellikle 45 ml cin, 22.5 ml tatlı vermut, 7.5 ml yeşil Chartreuse, birkaç damla portakal bitteri—daha parlak, daha az tatlı bir kokteyl ortaya çıkarır.
Süslemeler de damak tadına göre değişti: aromaları yükseltmek için limon kabuğu kıvrımları, derinlik için portakal kabukları ve görsel cazibe için ara sıra kiraz tercih edildi.
Klasik ve Modern Bijou Kokteyl Tarifi
Bu tarihi kokteyli denemek isteyenler için, aşağıdaki tarif geleneğe saygı gösterirken güncel teknik ve dengeli oranları da içeriyor. Sonuç olarak, zengin bir renge, cin ve Chartreuse’dan katmanlı bitkisel tatlara ve vermut ile dengelenmiş hafif bir tatlılığa sahip bir içki elde edilir.
- 45 ml London dry cin
- 22.5 ml tatlı vermut
- 7.5 ml yeşil Chartreuse
- 1 ml portakal bitteri
- Süsleme için limon kabuğu veya kiraz
- Cin, tatlı vermut, yeşil Chartreuse ve bitterleri buz dolu bir karıştırma bardağına ekleyin.
- İyice soğuyana kadar (yaklaşık 30 saniye) karıştırın.
- Soğutulmuş bir coupe bardağına süzün.
- Limon kabuğu kıvrımı ile süsleyin (içkinin üzerine yağlarını sıkın) ya da kirazla tamamlayın.
Bijou’nun Kalıcı Çekiciliği
Bugün Bijou, geç Viktorya zarafetine bir saygı duruşu ve yeşil Chartreuse’un zengin, dağlık bitkisel tatlarının bir vitrini olarak duruyor. Canlanması nostaljiden çok tekniğe dayanıyor: oranları anlamak, her malzemenin katkısını tanımak ve ortam veya damağa göre ayarlamak. Hem tarih meraklıları hem de kokteyl tutkunları için Bijou, yeniden keşfetmeye değer bir mücevherdir.
