Bir Barmenin Gerçek Çağrısı: Güvenlikten Kokteyllere

Bu özel röportajda, barmenlik dünyasında yükselen bir yıldız olan Enzo Guzzon ile konuşuyoruz. Güvenlik kariyerinden barın arkasındaki tutkusunu keşfetme yolculuğunu paylaşıyor. Kokteyller yaratmaktan konuklarla bağ kurmaya kadar, Enzo barmenlik yaklaşımını, kişisel favorilerini ve geleceğe dair hayallerini anlatıyor.

Enzo: Öncelikle ekstra cep harçlığı kazanmak için restoran işine girdim, o sırada okuyordum. O dönem güvenlik kariyerine odaklanmıştım ve babam gibi itfaiyeci olma hayalleri kuruyordum. Ancak barın arkasında geçirdiğim her süre, gerçek yerimin orası olduğunu gösterdi. Sadece içki servis etmek değildi mesele — insanlarla bağ kurmak, unutulmaz deneyimler yaratmak ve daha büyük bir şeyin parçası olmaktı. Yani, yan iş olarak başlayan şey gerçek çağrım haline geldi.

Enzo: Benim için mükemmel bir barmen her şeyden önce iyi bir evsahibidir. Sadece içki karıştırmayı bilmek değil; insanları hoş karşılamak, anlamak ve değerli hissettirmek önemlidir. Bir barmen başkalarına hizmet etmekten zevk almalı ve konuklarla gerçek bir bağ kurabilmelidir. Orada olmak, durumu fark etmek, tüm duyularını kullanmak — gözlemlemek, dinlemek ve ortamı hissetmek gerekir. Tabii ki, uyum sağlamak da çok önemli. Her gece, her kalabalık farklıdır ve mükemmel barmen ortamı okuyup ona göre davranarak her konuğun en iyi deneyimi yaşamasını sağlar.

Enzo: Henüz tek bir imza kokteylim yok. Ancak La Maison Douce Époque’daki yeni sezon için bir kokteyl menüsü üzerinde çalışıyorum ve insanların denemesini sabırsızlıkla bekliyorum. Çok ipucu veremem ama her bardakta bir hikaye olan, hem yeni tasarımlar hem de güncellenmiş klasiklerin bulunduğu bir menü olacak. Bu, barmen olarak geçirdiğim yolculuğun gerçek bir yansıması ve bunu herkesle paylaşmayı dört gözle bekliyorum.

Enzo: Bunun sihirli bir formülü yok. Barın türüne bağlıdır — rahat bir brasserie, lüks bir otel barı ya da enerji dolu bir gece hayatı mekanı olabilir. Ama en önemlisi sıcaklıktır. İnsanlar ister yalnız ister arkadaşlarıyla olsun kendilerini hoş karşılanmış hissetmek ister. Harika bir atmosfer, konukların rahat ve değerli hissettiği bir alan yaratmaktır. Bu bir deneyim paylaşmaktır ve barmenliğin özü gerçekten budur — konukların geri gelmesini sağlayan o bağ anlarını yaratmaktır.

Enzo: Sadece bir tane seçmem gerekirse, o Caipirinha olurdu. Özellikle Brezilya’ya yaptığım gezilerden sonra benim için özel bir yeri var; orada bazı harika barmenler ve damıtıcılarla tanıştım ve onlardan mükemmelini yapmanın sırlarını öğrendim. Ferahlatıcı sadeliğini seviyorum — sadece lime, şeker ve cachaça — ancak doğru yapılırsa incelik ve derinlik için çok yer var. Diğer favorim ise Sidecar. Zamansız bir klasik, zarif ve sofistike; hem hazırlamayı hem de içmeyi çok seviyorum.

Enzo: Bar kültürünün özgünlük ve kişiselleştirilmiş deneyimlere doğru ilerlediğine inanıyorum. Konuklar her zamankinden daha çok bir hikaye anlatan, güçlü bir kimliği olan ve misafirperverliği içtenlikle sunan barlar arıyorlar. İnsanlar sadece bir içki değil; bir bağ, bir deneyim, benzersiz bir şey arıyorlar. Detaylara özen gösteren, özgünlük ve kişiselleştirmeye odaklanan barlar gelecekte başarılı olacak.

Enzo: Birçok barmen gibi, bir gün kendi barımı açma hayalim vardı. Bu benim için çok özel bir proje. Kişiliğimi ve misafirperverlik vizyonumu yansıtan bir alan yaratmak istiyorum. Tam anlamıyla kendimi ifade edebileceğim ve kokteyllere olan sevgimi, barmenlik sanatını paylaşabileceğim bir yer. Bu hayale aktif olarak çalışıyorum ve gerçeğe dönüştürmek için sabırsızlanıyorum.

Enzo: Sonunda barmenlik insanlarla ilgilidir. Her konuğun özel hissettiği bir ortam yaratmaktır, ister mükemmel hazırlanmış bir kokteyl ister sıcak bir gülümseme ile olsun. Benim için mesele içkiler değil, onları yaratırken oluşturduğumuz anlar. İnsanların bilmesini isterim ki, her servis ettiğim içkinin arkasında gerçek bir misafirperverlik tutkusu ve yaptığım işe derin bir sevgi vardır.

Enzo Guzzon bar dünyasındaki yolculuğuna devam ederken, misafirperverlik ve kokteyllere olan tutkusu her bardakta parlıyor. İster Caipirinha hazırlıyor olsun ister yeni bir menü tasarlıyor, amacını unutulmaz deneyimler ve bağlar yaratmak — barmenliğin gerçek özü — belirliyor.