Özellikle Ezilmesini Gerektiren Kokteyller

ezilmiş nane ve lime ile mojito kokteyli

Ezme, sadece modaya uygun bir bar tekniği değildir — taze otların, meyvelerin veya şekerin taptaze aromasının içeceğin temelini oluşturduğu birkaç klasik kokteylde vazgeçilmez bir adımdır. Bazı tarifler onsuz çalışmaz çünkü ezme işlemi aromatik bileşenleri aktive eder ve taze malzemeleri moleküler seviyede bütünleştirir, karıştırma veya çalkalama ile kopyalanamayan derinlik ve karmaşıklık yaratır.

Neden Bazı Kokteyllerde Ezme Gerekli?

Demlemeler veya şurupların aksine, ezme servis öncesi uçucu yağları ve suyu çıkarır, en taze aroma ve tadı yakalar. Fazla kuvvet otları acılaştırır, az kuvvet ise aromayı bırakır — denge için hassasiyet şarttır.

Ezme Gerektiren Kokteyller

Mojito: Taze nane ve lime dilimlerinin şekerle ezilmesi, bu Küba highball'un tartışmasız ruhudur. Nane uçucu yağlarını parçalamadan serbest bırakır, canlılık ile hassasiyet arasında denge kurar.
Caipirinha: Brezilya'nın ulusal içkisi, lime'ın şekerle ezinmesini zorunlu kılar. Bu adım, kabuk ve beyaz kısmından tatlı-ekşi turunçgil yağlarını çıkararak cachaça için karmaşık bir temel yaratır.
Old Fashioned: Direkt bardağın içinde inşa edilir, şeker küpü ve portakal veya limon kabuğu, alkol ve buz eklenmeden önce narenciye kabuğu ve tatlılığın dengeli bir şekilde bütünleşmesi için ezilir.
Mint Julep: Taze nane, aroma salması için nazikçe bastırılır — asla doğranmaz. Ezme işlemi, şeker ve bourbon, bu Derby Günü klasiğini tanımlar.
Whiskey Smash: Limon dilimleri ve nane, şekerle ezilir; turunçgil ve otlar parçalanarak whiskey için parlak, sulu bir baz oluşturur.

En İyi Tat (ve Minimum Acılık) İçin Nasıl Ezilir

Düz veya hafif dokulu uçlu sağlam bir ezici kullanın—otları parçalayan ağır sivri uçlardan kaçının.
Otlar için: Sert ama nazik baskı anahtardır. Yaprakları parçalamadan sadece yeterince bastırıp yağları serbest bırakın. Çok fazla ezme sert acılığa yol açar.
Meyve için: Özellikle turunçgil dilimlerinden birkaç sert burgu suyu ve yağları çıkarır. Tatların temiz kalması için kabuğu aşırı ovalamaktan kaçının.
Şeker küpleri için: Ezmeden önce meyve veya turunç kabuğu ile örtün; kabuk hücre duvarlarını yırtmaya yardımcı olarak aromayı artırır.

caipirinha with muddled lime in old-fashioned glass

Ezme Kokteyller İçin Temel Bar Araçları

Ezici: Tercihen ağaç veya sert plastik, kaldıraç için 20–25 cm uzunluğunda.
Sağlam cam veya teneke kap: Ezme sırasında kırılmayı önlemek için kalın tabanlı.
İnce süzgeç (isteğe bağlı): Whiskey Smash gibi kokteyller için, süzme içeceğin posasız kalmasını sağlar.

Mojito: Ezme Kokteyllerin Temsilcisi

6–8 taze nane yaprağı
30 ml şeker şurubu
30 ml taze lime suyu
60 ml hafif rom
Üstü için soda suyu
Buz

Nane yapraklarını uzun bir bardağa koyun. Şeker şurubu ve taze lime suyunu ekleyin.
Aromayı serbest bırakmak için naneyi nazikçe ezin—yırtmamaya dikkat edin.
60 ml rom ekleyin ve bardağı buzla doldurun.
Üzerine soda suyu ekleyin, hafifçe karıştırın ve nane dalı ile süsleyin.