Yazan: Ava Mitchell
Güncellendi: 6/8/2025

Favori

Paylaş

Kokteyllerde Malzemeleri Doğru Şekilde Ezme

Ezme, taze lezzet, aroma ve uçucu yağları camın içinde otantik malzemelerden, örneğin otlar, meyve veya şekerden çıkartma sanatıdır. Bir eziciyle ustaca yapılan dokunuşlar, nüanslı tatları ortaya çıkarabilir ve mojitolar, old fashioned ve julepler gibi kokteylleri yükseltebilir.

Ezme İçin Doğru Araçları Seçmek

Doğru bir ezici çok önemlidir: elinize rahat oturan, pürüzsüz, sağlam bir parça—genellikle ahşap veya gıda sınıfı plastik—seçin ve karıştırma bardağınızın dibine ulaşmalıdır.

• Klasik ahşap ezici: pürüzsüz taban, cam ve hassas otlara nazik.
• Naylon veya plastik ezici: temizlemesi kolay, narenciye ve daha sert malzemeler için dayanıklı.
• Otlar için keskin dişli ezicilerden kaçının; yaprakları parçalayarak içkileri acı yapabilirler.

Adım Adım: Malzemeleri Doğru Şekilde Ezmek

• Malzemeleri (otlar, meyve, şeker) karıştırma bardağınızın veya shaker’ın dibine koyun.
• Eziciyi dik tutun; nazikçe bastırın ve çevirin—vurmak yerine dönmemeye özen gösterin.
• Nane veya fesleğen gibi otlarda, yağı serbest bırakacak kadar bastırın ama yaprakların parçalanmamasına dikkat edin.
• Narenciye veya meyvede, suyu ve kabuk yağlarını çıkarmak için biraz daha sert basınç uygulayın.
• Şeker kullanılıyorsa (bir old fashioned gibi), ilave edilen acı veya sıvıyla birlikte şeker eriyene kadar ezin.

Fazla ezmek otlarda klorofil salınımına neden olur ve sert ya da acı tatlar ortaya çıkarır. Amaç nazikçe aromayı açığa çıkarıp yıkmak değil.

En İyi Ezme Sonuçları İçin İpuçları

• Hassas otlarla çalışıyorsanız bardağı soğutun—bu, tazeliği korur.
• Her zaman taze malzemelerle başlayın—aromalı oldukça içki daha iyi olur.
• Eziciyi sıkıştırmamak için geniş tabanlı bir bardak veya shaker kullanın.
• Otları önce durulayın, kalıntılardan arındırıp tatları uyandırmak için.
• Şeker sıvı ile eziliyorsa, şeker tamamen eriyene kadar çalışın—toz kalıntısı ağızda dokuyu etkiler.

Hangi Malzemeler Ezmekten Faydalanır?

• Otlar—nane, fesleğen, biberiye: Acı tatları salmamak için nazikçe ezin.
• Meyve—limon dilimleri, orman meyveleri, portakal dilimleri: Hem suyu hem kabuk yağlarını çıkarmak için kuvvetli basınç uygulayın.
• Şeker küpleri—acı ile: Eski klasiklerde olduğu gibi şekerin eriyip tatların karışmasına yardımcı olur.

Doğru ezme kaba kuvvet değil ince bir tekniktir. Düşünceli bir çıkartım, istenmeyen acılık olmadan taze ve canlı kokteyller sunar.