Aktualisiert am: 6/3/2025
Die Geschichte des Scotch Sour Cocktails
Nur wenige Cocktails überbrücken Kontinente und Jahrhunderte so wie der Scotch Sour. Berühmt für seine subtile Rauchigkeit und die herbe, ausgewogene Süße, ist die Geschichte dieses Drinks untrennbar verbunden mit den verwobenen Erzählungen von Whisky-Kultur, internationalem Handel und dem sich ständig wandelnden Vokabular der Cocktails.
Eine saure Grundlage: Das 19. Jahrhundert Whiskey Sour
Die Wurzeln des Scotch Sour lassen sich nicht ausgraben, ohne zuerst die breitere Familie der „Sours“ zu betrachten. Anfang des 19. Jahrhunderts, als Spirituosen-lastige Getränke einem erfrischenderen, zitrusbetonten Cocktail Platz machten, entstand der Whiskey Sour. Sein Kern war elegant einfach: Whiskey, Limetten- oder Zitronensaft und Zucker. Die früheste schriftliche Erwähnung von Jerry Thomas in seinem Cocktail-Guide von 1862 deutete auf seine Popularität in amerikanischen Bars hin, inspiriert vom Marinepunsch und der Tradition, Spirituosen mit Zitrusfrüchten zu mischen, um Vitamin C zu erhalten und schärfere Aromen zu überdecken.
Scotch trifft auf den Sour: Die Überquerung des Atlantiks
Trotz des Erfolgs des Whiskey Sour spielte Scotch Whisky in der frühen Cocktailkultur selten eine Hauptrolle. Amerikanischer Rye und Bourbon waren dank ihrer süßeren, sanfteren Profile und leichter Verfügbarkeit die bevorzugten Spirituosen für Sours. Scotch hingegen, mit seinem markanten Charakter, torfigem Rauch und subtiler Rauchnote, wurde häufiger pur genossen.
Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts veränderten jedoch globaler Handel und steigende schottische Auswanderung die Vorlieben. Barkeeper in London und New York, immer experimentierfreudig, griffen zu Blended Scotch Whiskys als neue Basis für die traditionelle Sour-Formel. In einflussreichen Handbüchern wie Harry Johnsons „New and Improved Bartender’s Manual“ (Ausgabe 1900) wurde die Verwendung von Scotch Whisky in alten Klassikern zunehmend üblich.
Prohibition, Blended Whisky und der Aufstieg des Scotch Sour
Das große Experiment der Prohibition (1920–1933) war für Scotch Whisky sowohl ein Rückschlag als auch ein Segen. Während heimische Spirituosen knapp wurden und Schmuggel florierte, überschwemmten geschmuggelte Scotch-Sorten – insbesondere die sanfteren, zugänglichen Blends wie Dewar’s und Johnnie Walker – amerikanische Speakeasies. Barkeeper passten ihre Rezepte an, und der Scotch Sour wurde zum Symbol für Raffinesse und mystische Alte-Welt-Atmosphäre, sein torfiges Rückgrat durch Zitrone und Süßungsmittel gemildert.
Geschmacksentwicklung und moderne Variationen
Nach der Prohibition entwickelte sich das Geschmacksprofil des Scotch Sour mit den sich ändernden Vorlieben weiter. Zitronensaft blieb Standard, aber einige Bars begannen, ihn durch Orange zu ersetzen oder verwendeten stattdessen Limette für eine frischere Note. Das Hinzufügen von Eiweiß, das eine samtige Textur und eine cremige Schaumkrone verleiht, wurde vor allem in der Mitte des 20. Jahrhunderts populärer. Zuckersirup ersetzte den Kristallzucker für eine geschmeidigere Mischung.
In der heutigen Zeit werden gelegentlich Premium Single Malts für experimentelle Varianten genutzt, obwohl die meisten Rezepte nach wie vor Blends bevorzugen, um das Gleichgewicht zu halten. Manche zeitgenössischen Barkeeper fügen einen Float aus getorftem Whisky oder einen Schuss Kräuterlikör hinzu, doch der wesentliche Charakter – eine Mischung aus dem rauchigen Tiefgang des Scotch und einem zitronigen Punch – bleibt unverändert.
Vermächtnis in der Sour-Familie
Mehr als nur eine einfache Variante des Whiskey Sour steht der Scotch Sour als Beweis für die Anpassungsfähigkeit des Whiskys und den weltweiten Vormarsch der Cocktailkultur. Ob klassisch mit Blended Scotch, Zitrone und Zucker kreiert oder neu interpretiert für abenteuerlustige Gaumen – seine Geschichte entfaltet sich stets weiter in Bars auf der ganzen Welt. Geschichte, ob getorft oder nicht, genießt man am besten einen herb-rauchigen Schluck nach dem anderen.