Geschrieben von: Ava Mitchell
Aktualisiert am: 6/8/2025

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Wie man fermentiertes Ingwerbier mit Ananas herstellt

Die Kombination der kräftigen Schärfe von Ingwer mit der tropischen Frische der Ananas ergibt ein komplexes, natürlich sprudelndes Ingwerbierdas mit handelsüblichen Limonaden schwer zu vergleichen ist. Hausgemachte Fermentation bringt sowohl Tiefe im Geschmack als auch gesunde Probiotika – vorausgesetzt, man folgt sicheren, sauberen Praktiken und versteht den Prozess in jeder Phase.

Wichtige Zutaten für die Ananas-Ingwer-Fermentation

Die Auswahl frischer, reifer Zutaten macht sowohl im Geschmack als auch in der Fermentationsaktivität einen deutlichen Unterschied. Bio ist am besten für Ingwer und Ananas, da Rückstände von Pestiziden oder Wachs das Wachstum von Wildhefen hemmen können. Vermeiden Sie stark gefilterte Flaschen-Säfte.

• 130 g frische Ingwerwurzel (ungepellt, geschrubbt)
• 250 g frische Ananas (geschält, in Stücke geschnitten; den Strunk und etwas Schale behalten, wenn gut gewaschen)
• 170 g feiner Zucker (nach Geschmack anpassen, aber genug zur Fermentierung)
• 1,5 l gefiltertes Wasser (Chlor kann Hefe hemmen)
• 1 Bio-Zitrone (nur Saft, ca. 50 ml)
• Optional: 1 Zimtstange, 4 Nelken (für Gewürztiefe, nicht zwingend)
• Starter: 20 ml Ananas-Ingwer Bug oder 5 ml aktive Trockenhefe (wenn nicht wilde Fermentation)

Schritt-für-Schritt Fermentationsmethode

• Sterilisieren Sie alle Werkzeuge, Flaschen und Ihr Fermentiergefäß (2 l Glas für Sicherheit) in kochendem Wasser. Alles vor Gebrauch trocknen lassen.
• Ingwer mit Schale zerdrücken oder reiben und ins Glas geben. Ananasstücke, alle sauberen Schalen (für Wildhefe) und Zucker hinzufügen. Gefiltertes Wasser und Zitronensaft eingießen.
• Kräftig umrühren (mit einem desinfizierten Holzlöffel), bis der Zucker größtenteils aufgelöst ist. Wenn Trockenhefe verwendet wird, diese zuerst in 20 ml lauwarmem Wasser auflösen, dann zugeben.
• Das Glas mit mehrlagigem Käsetuch abdecken und mit einem Gummiband sichern – kein festes Verschließen während der Anfangsfermentation, da Gas entweichen muss.
• Bei 21–24 °C lagern, fern von direktem Sonnenlicht. Täglich umrühren, um die Früchte zu untertauchen und Sauerstoff zuzuführen (verhindert Schimmel, fördert Hefe).
• Nach 2–4 Tagen sollten Blasen erscheinen und ein würziger, tropischer Duft sich entwickeln. Probieren Sie eine kleine Menge; sie sollte leicht säuerlich, süß-würzig und sprudelnd schmecken. Wenn noch süß und flach, weitere 1–2 Tage fermentieren und täglich probieren.
• Wenn der gewünschte Sprudel und Geschmack erreicht sind, die Feststoffe durch ein feines Sieb abseihen (optional: mit einigen Ananasstücken in der Flasche für Optik abfüllen, aber diese werden nachgären und Druck erhöhen).
• Die Flüssigkeit in saubere, druckgeeignete Flaschen umfüllen (Bügelverschlussglas ist am besten). Mindestens 4 cm Freiraum zum Deckel lassen.
• Flaschen fest verschließen und 24–48 Stunden bei Zimmertemperatur (nicht warm) für zusätzliche Kohlensäure nachgären lassen („zweite Fermentation“). Täglich kontrollieren; nur wenige Grad wärmer beschleunigen die Karbonisierung.
• Wenn die Flaschen schwer zusammendrückbar sind (bei Plastik) oder stark unter Druck stehen (Glas), in den Kühlschrank stellen. Kälte stoppt die Fermentation und erhält den Sprudel.

Verständnis von wilder Fermentation versus zugefügter Hefe

Die wilde Fermentation nutzt die natürlichen Hefen und Bakterien, die auf frischer Ingwer- und Ananasschale leben. Das ergibt einen komplexeren, säuerlichen Geschmack und probiotische Vorteile. Die Ergebnisse sind jedoch weniger vorhersagbar und die Fermentation verläuft langsamer. Kommerzielle Trockenhefe garantiert eine stärkere, schnellere und gleichmäßigere Gärung mit einem saubereren Ingwergeschmack, jedoch mit geringerer Geschmacksvielfalt. Verwenden Sie niemals Backhefe, da diese unangenehme Aromen erzeugt.

Sicherheits- und Lagerungshinweise für zu Hause fermentierte Getränke

• Verwenden Sie niemals Zutaten mit Schimmel oder Fäulnis. Wenn eine Charge seltsame Farben, schleimige Konsistenz oder schlechten Geruch entwickelt, sofort entsorgen.
• Sauberkeit ist entscheidend: Sterilisieren Sie alles, was mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt, einschließlich Flaschen und Utensilien.
• Die zweite Fermentation in verschlossenen Flaschen ist notwendig für starken Sprudel, aber bauen Sie nie zu viel Druck auf. Öffnen Sie eine Testflasche nach 24 Stunden über dem Waschbecken. Wenn sehr sprudelnd, alle Flaschen gleichzeitig kühlen.
• Verwenden Sie stets druckfeste Flaschen – niemals alte Marmeladengläser oder Schraubdeckel-Wasserflaschen.
• Fertiges Ingwerbier im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 2–4 Wochen trinken für frischesten Geschmack und beste Kohlensäure.

Serviervorschläge und Geschmacksverbesserungen

• Über Eis in einem hohen Glas servieren, optional mit einem Ananasstück und einem Stück kandiertem Ingwer garnieren.
• Pro Glas 5 ml frischen Limettensaft hinzufügen für extra Frische.
• Mit frischer Minze oder einer Prise schwarzem Pfeffer experimentieren für eine würzige Abrundung.
• Für eine alkoholfreie Dark and Stormy, über einen Schuss 30 ml alkoholfreie dunkle Rum Alternative gießen.