Kann ich Orgeat-Sirup zu Hause herstellen?

hausgemachter Orgeat-Sirup in einer Glasflasche neben Mandeln

Orgeat-Sirup ist das Geheimnis hinter der cremigen, nussigen Süße, die man in klassischen Cocktails wie dem Mai Tai und dem Japanese Cocktail findet. Während man fertig abgefüllte Flaschen kaufen kann, ermöglicht das Selbermachen von Orgeat zu Hause, den Mandelgeschmack und das blumige Aroma individuell anzupassen. Der Prozess ist zugänglich und mit der richtigen Technik erhält man einen Sirup, der frischer und lebendiger schmeckt als die meisten kommerziellen Varianten.

Was ist Orgeat-Sirup?

Orgeat ist ein süßer Mandelsirup, leicht parfümiert mit Orangenblütenwasser oder manchmal Rosenwasser. Seine samtige Konsistenz und vielschichtigen Aromen machen ihn unverzichtbar für Tiki-Getränke, aber er ist auch ein vielseitiger Süßstoff für alles von Eiskaffee bis zu Desserts. Die meisten im Handel erhältlichen Orgeat-Sirupe enthalten Stabilisatoren und manchmal künstliche Aromen, während hausgemachte Versionen den wahren, milchigen Mandelcharakter betonen.

Wie man Orgeat-Sirup zu Hause herstellt

Die Herstellung von Orgeat zu Hause basiert hauptsächlich auf Mandeln, Zucker und einem dezenten Hauch von Orangenblütenwasser. Beginnen Sie damit, die Mandeln zu blanchieren, um die Haut zu entfernen (oder kaufen Sie blanchierte Mandeln, um Zeit zu sparen). Der nächste Schritt besteht darin, während des Mixens so viel Geschmack und Öl wie möglich zu extrahieren und dann die floralen Noten hinzuzufügen, die Orgeat einzigartig machen.

Wesentliche Zutaten

250 ml blanchierte Mandeln (etwa 140 g)
500 ml Wasser
500 ml Kristallzucker
2,5 ml Orangenblütenwasser (ca. ½ TL) oder Rosenwasser
Optional: 10 ml Wodka (zur längeren Haltbarkeit)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Wenn Sie mit rohen Mandeln beginnen, blanchieren Sie diese, indem Sie sie für 45 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann die Haut abziehen und entsorgen.
Die blanchierten Mandeln fein hacken oder in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie grob zerkleinert sind.
500 ml Wasser und die gemahlenen Mandeln in einen Topf geben. Zum leichten Köcheln bringen, Hitze ausschalten und 30 Minuten ziehen lassen.
Durch ein Käsetuch oder einen Nussmilchbeutel abseihen und so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen.
Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben, 500 ml Zucker hinzufügen und vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (nicht kochen).
Nach dem Abkühlen 2,5 ml Orangenblütenwasser unterrühren (anfangs die Hälfte nehmen, kosten und bei Bedarf mehr hinzufügen).
Für längere Haltbarkeit 10 ml Wodka hinzufügen, dann abfüllen und gekühlt aufbewahren. Innerhalb von 3–4 Wochen für besten Geschmack verbrauchen.

Experten-Tipps für besseren hausgemachten Orgeat

Verwenden Sie blanchierte Mandeln für einen glatteren, weißeren Sirup. Rohe, unblanchierte Mandeln ergeben einen nussigeren, eher rustikalen Orgeat.
Übertreiben Sie es nicht mit dem Orangenblütenwasser – zu viel kann seifig schmecken. Sparsam hinzufügen und nach dem Einrühren probieren.
Wodka verlängert die Haltbarkeit und hilft, das blumige Aroma zu bewahren.
Für eine dichtere Mundfülle können einige Milliliter Gummi Arabicum hinzugefügt werden, um die kommerziellen Texturen nachzuahmen.

using orgeat syrup to make a mai tai cocktail

Warum hausgemachter Orgeat gewinnt

Frischer Orgeat riecht mehr nach echten Mandeln und vermeidet künstliche Aromen oder Bindemittel. Das Abstimmen von Süße und floralen Noten bedeutet, dass Sie den Sirup sowohl für klassische als auch moderne Cocktails anpassen können – passen Sie einfach die Menge an, die Sie in den Rezepten verwenden, um Ihrem Geschmack zu entsprechen. Hausgemachter Orgeat eignet sich auch gut für Tee, Kaffee und sogar zum Überträufeln von Desserts.

Wie man hausgemachten Orgeat lagert

Immer im Kühlschrank und in einer sauberen Glasflasche oder einem Glas aufbewahren.
Vor Gebrauch schütteln; natürliche Trennung kann auftreten.
Innerhalb eines Monats für maximale Frische verwenden. Falls es ungewöhnlich riecht oder der Sirup trüb erscheint, entsorgen.