Smoked Rum Old Fashioned: Rezept, Geschmack und Geschichte

geräucherter Rum Old Fashioned im Tumbler mit Orangenzeste

Der Old Fashioned ist ein klassischer Whiskey-Cocktail, aber der Austausch von Bourbon gegen Rum führt das Getränk in eine mutige neue Richtung. Ein geräucherter Rum-Old Fashioned verstärkt die tropischen und Karamellnoten des Rums mit einer aromatischen Schicht Rauch und schafft so ein unvergessliches Genusserlebnis. Das Verständnis für die Wahl des Rums, die Wirkung des Rauchs und die sich entwickelnde Geschichte des Drinks wird Ihre Mixkunst hervorheben.

Warum Rum statt Bourbon wählen?

Der Ersatz von Bourbon durch Rum in einem Old Fashioned verändert das Geschmacksprofil dramatisch. Rum, destilliert aus Zuckerrohr, bringt ausgeprägtere Noten von Karamell, Melasse, Gewürzen und manchmal Früchten mit sich. Diese Aromen verleihen Wärme und Komplexität, die perfekt mit Rauch harmonieren. Während Bourbon Eiche und Vanille bietet, kann Rum – je nach Stil – Anklänge von tropischen Früchten, Toffee, Muskatnuss oder sogar grasige Frische einbringen.

Gealterte Rums (8 Jahre oder älter) bieten Tiefe, Toffee, Vanille und Gewürz ähnlich wie Bourbon und sind ideal für einen runden, komplexen Cocktail.
Nicht oder leicht gealterte Rums sind meist zu hell – wenn überhaupt, nur sparsam verwenden.
Overproof und ausgefallene Rums (wie jamaikanische oder agricole) bringen Durchsetzungsvermögen, können aber die Subtilität des Rauchs überdecken.

Für einen ausgewogenen geräucherten Rum Old Fashioned wählen Sie einen gealterten, melassebetonten Rum. Suchen Sie Destillerien in Barbados, Guyana oder Panama. Rums wie Diplomático Reserva Exclusiva, El Dorado 12 oder Mount Gay XO liefern hervorragende Ergebnisse.

Wie der geräucherte Rum Old Fashioned das Erlebnis verändert

Das Räuchern eines Cocktails bedeutet, ihn aromatischen, in der Luft schwebenden Partikeln von verkohltem Holz, Kräutern oder Gewürzen auszusetzen. Beim Old Fashioned verstärkt Rauch die natürliche Süße des Rums und verwandelt klassische Bitters und Zucker in eine tiefere, geröstete Symphonie. Das Aroma verleiht Raffinesse und spricht den Gaumen schon vor dem ersten Schluck an.

Natürliche Holzspäne (Eiche, Kirsche, Apfelholz) sorgen für einen sanften, klassischen Raucheinfluss.
Beim Einsatz eines Hand-Smokes oder Rauchdoms können Sie mit Gewürzen experimentieren – Zimtstange, Sternanis, getrocknete Orangenschale.
Geräuchertes Glas bietet den subtilsten Effekt; das Räuchern des fertigen Cocktails intensiviert das Aroma.

Rezept für geräucherten Rum Old Fashioned

60 ml gealterter Dunkelrum
10 ml Zuckersirup (1:1 oder nach Geschmack anpassen)
2 ml aromatische Bitters (wie Angostura oder Bitter Truth)
Großer klarer Eiswürfel
Orangenschale (zum Garnieren)
Holzspäne zum Räuchern (Eiche oder Kirsche empfohlen)

rum old fashioned cocktail preparation with smoke

60 ml gealterter Rum10 ml Zuckersirup und 2 ml Bitters in ein Rührglas mit Eis geben.
Kräftig rühren, bis gut gekühlt (etwa 20 Sekunden).
In ein Rocks-Glas über einen großen klaren Eiswürfel abseihen.
Orangenschale über dem Drink auspressen und ins Glas geben.
Einen Rauchdom über das Glas setzen. Einen Handsmoker mit Holzspänen füllen und mit Rauch befüllen, dann 30 Sekunden einwirken lassen.
Den Dom entfernen und sofort servieren, um das maximale Aromaerlebnis zu gewährleisten.

Rum Old Fashioned: Wurzeln und Innovationen

Während Whiskey traditionell der König des Old Fashioned ist, haben Zuckerrohr-Spirituosen eine parallele Geschichte in frühen amerikanischen Cocktails. Die ersten Old Fashioned-Rezepte aus dem frühen 19. Jahrhundert verlangten oft allgemein nach 'Spirituosen', ohne Whiskey zu spezifizieren. Karibischer Rum, geprägt vom Gewürzhandel und der Kolonialgeschichte, fand wahrscheinlich in vielen frühen Old Fashioneds Verwendung – besonders in Hafenstädten.

Klassischer Old Fashioned: Spirituose, Zucker, Bitters, Wasser.
Rum Old Fashioned: folgt der Tradition, bringt aber Melasserigkeit und manchmal tropische Nuancen mit.
Rauch: ein modernes Werkzeug des Barkeeper, das visuelle und aromatische Akzente setzt.

aged rum bottles and wood chips for cocktail smoking

Tipps für einen besseren geräucherten Rum Old Fashioned

Lassen Sie den Rauch niemals länger als 60 Sekunden einwirken – zu langes Räuchern kann einen Aschegeschmack verursachen.
Passen Sie die Sirupmenge an: Trockenere Rums brauchen etwas mehr Süße, süßere Rums weniger.
Verwenden Sie qualitativ hochwertiges, klares Eis, um Verdünnung zu reduzieren und die Farbe des Cocktails zu betonen.
Kombinieren Sie mit einer einzigen frischen Orangenschale für ein ausgewogenes Zitrusaroma.
Experimentieren Sie mit Bitters – Schokoladen- oder Tiki-Bitters passen hervorragend zu vielen gealterten Rums.