Welche Traubensorten werden typischerweise für die Herstellung von Traubensaft verwendet?

Glas Concord-Traubensaft auf einem Holztisch

Die Wahl der Traubensorte beeinflusst sowohl den Geschmack als auch die Farbe des Traubensafts. Während einige wichtige Sorten den Standard setzen, verwenden Winzer und Saftproduzenten weltweit verschiedene Traubensorten, um unterschiedlichen Geschmäckern und Marktpräferenzen gerecht zu werden.

Klassische Concord-Trauben

Concord-Trauben sind besonders mit traditionellem Traubensaft verbunden, insbesondere in Nordamerika. Ihre dunkelviolette Farbe und ihr kräftiger, süß-saurer Geschmack machen sie sofort erkennbar. Der hohe natürliche Zuckergehalt und die aromatischen Verbindungen verleihen Concord-Traubensaft seine charakteristische Fülle und sein Aroma.

Rote und weiße Traubensorten

Abgesehen von Concord wird Traubensaft auch aus verschiedenen anderen Sorten hergestellt:

Niagara-Trauben: Eine hellgrüne Sorte, die von Concord abstammt und einen leichteren, blumigen und mild säuerlichen Saft ergibt.
Catawba-Trauben: Bieten eine rosafarbene Tönung und ein moschusartiges, weniger süßes Profil, oft für Mischungen gewählt.
Thompson Seedless: Weit verbreitet für weißen Traubensaft, mit einem sanften, knackigen Geschmack und klarer Farbe.
Red Globe und Crimson Seedless: Beliebt für süßere kommerzielle rote Traubensäfte.

two glasses of red and white grape juice on marble

Wie die Sorte Geschmack und Farbe beeinflusst

Verschiedene Trauben ergeben einzigartige Saftcharaktere:

Concord: Intensiv, sirupartig süß mit tiefvioletter Tönung.
Niagara: Helle Farbe, aromatisch und erfrischend zart.
Thompson Seedless: Mild, knackig, fast blumig mit klarem bis blassgelbem Saft.
Gemischte rote Trauben: Typischerweise kräftiger, fruchtbetont, mit rubinroter oder rosa Farbe.

Weitere Traubensaftsorten weltweit

In Europa und Südamerika kann Saft auch aus Weintrauben wie Merlot, Cabernet Sauvignon oder Muskat hergestellt werden, die Trockenheit oder florale Noten verleihen, die in Standard-Säften nicht vorkommen. Jede Region stützt sich auf ihren lokalen Traubenvorrat, sodass das Traubensaft-Erlebnis überraschend vielfältig sein kann.

mix of grape varieties on a rustic table

Welche Traube auch immer gewählt wird, die wesentlichen Eigenschaften – natürlicher Zucker, Säure und Aroma – tragen zu einem reichen Saft bei, der sowohl pur genossen als auch als Basis für Getränke und kulinarische Kreationen verwendet werden kann.