레드 와인은 어떻게 만들어지나요?

레드 와인의 독특한 향, 맛, 색상은 어두운 껍질의 포도를 섬세하게 다루는 생산 과정에서 비롯됩니다. 화이트 와인과 달리, 레드 와인 발효 과정은 포도 껍질을 적극적으로 포함하는데, 이 상호 작용이 풍부한 색상과 복잡한 타닌 구조의 핵심입니다.

레드 와인 생산의 주요 단계

수확: 포도는 지역과 품종에 따라 보통 늦여름부터 가을까지 최적의 익은 상태에서 수확됩니다.
분쇄 및 줄기 제거: 포도 송이는 줄기에서 분리되고, 포도는 부드럽게 으깨져 주스를 방출하지만 발효를 위해 껍질을 유지합니다.
발효: 으깬 포도 혼합물인 무스트는 껍질과 함께 발효됩니다. 효모가 당을 알코올로 변환하며 껍질에서 색상, 향, 타닌을 추출합니다.
침용: 주스와 껍질의 장기간 접촉은 색과 구조를 더욱 깊게 만듭니다. 침용 시간은 몇 일에서 몇 주까지 다양합니다.
압착: 와인 메이커가 충분한 구조를 얻었다고 판단하면, 껍질을 눌러 액체와 고형물을 분리합니다.
숙성: 와인은 스테인리스 스틸 탱크, 오크통 또는 혼합하여 숙성됩니다. 오크 숙성은 풍미의 복잡성을 더하고 타닌을 부드럽게 합니다.
병입: 완성된 와인은 필터링(원할 경우) 후 병입하며, 균형이나 스타일을 위해 여러 배치를 혼합할 수도 있습니다.

왜 껍질이 레드 와인에 필수적인가요?

포도 껍질에는 거의 모든 색소(안토시아닌), 많은 향기 화합물 그리고 레드 와인의 감각과 숙성 가능성을 형성하는 타닌이 들어 있습니다. 껍질과 함께 발효함으로써, 와인 메이커는 이 화합물들이 주스에 스며들게 하여 레드 와인 스타일을 정의하는 색상 강도, 구조 및 긴 피니시를 만듭니다.

색상: 짙은 보라색부터 가넷색 빨강까지 모두 껍질에서 나옵니다; 주스 자체는 보통 투명합니다.
타닌: 이 폴리페놀은 구조를 더하고, 입안을 건조하게 하며, 와인을 숙성 보존하는 데 도움을 줍니다.
풍미: 검은 과일부터 허브와 향신료까지 다양한 복합적인 노트들이 발효 중 껍질에서 추출됩니다.

레드 와인 스타일의 예술

기술과 포도 품종이 최종 잔을 형성합니다: 짧은 발효와 부드러운 침용은 부드러운 타닌을 가진 밝은 레드를 만들고; 강하고 긴 침용은 강력한 풍미와 숙성 가치가 있는 대담한 와인을 만듭니다. 오크 숙성 선택은 바닐라, 담배, 토스트 노트를 더합니다.

라이트 레드(피노 누아 같은): 최소한의 껍질 접촉으로 밝고 부드러운 와인 생산.
풀바디 레드(카베르네 소비뇽 같은): 연장된 침용으로 풍부한 색상과 강한 타닌 제공.
숙성 레드: 오크통에서의 시간이 구조를 깊게 하고 타닌을 통합함.

glass of red wine deep color and reflection