어떤 종류의 칵테일을 일반적으로 셰이킹하나요?

셰이킹은 단순한 바 뒤의 화려한 동작이 아니라 특정 종류의 칵테일에 사용되는 의도된 기술입니다. 칵테일을 셰이킹하는 주된 이유는 자연스럽게 섞이지 않는 재료를 결합하고, 액체를 빠르게 차갑게 하며, 필요할 때 부드럽고 거품이 많은 질감을 위해 공기를 주입하기 위함입니다. 셰이킹이 필요한 칵테일을 이해하면 클래식과 현대 레시피 모두에서 더 나은 질감, 맛의 통합, 그리고 프레젠테이션을 완성할 수 있습니다.

언제 셰이킹을 해야 할까: 셰이킹이 필요한 재료들

칵테일은 보통 질감이 무겁고 비알코올성 믹서가 포함되어 있어 단순히 젓는 것만으로는 술과 잘 섞이지 않을 때 셰이킹합니다. 셰이킹이 일반적으로 필요한 상황은 다음과 같습니다:

과일 주스가 포함된 칵테일—감귤류(레몬, 라임, 오렌지), 파인애플, 크랜베리 또는 기타 주스.
거품을 내고 유화시키기 위해 흔들어야 하는 달걀 흰자나 아쿠아파바.
신선한 크림, 코코넛 크림 또는 유제품 대체물.
더 끈적한 설탕 시럽, 꿀 또는 리큐어로 강한 혼합이 필요한 경우.
이 중 여러 가지가 결합된 경우, 특히 투명함이 필요 없고 공기 주입이 음료를 개선할 때.

일반적으로 셰이킹하는 클래식 칵테일

마가리타 – 60 ml 테킬라, 22.5 ml 라임 주스, 15 ml 오렌지 리큐어, 종종 약간의 심플 시럽.
다이키리 – 60 ml 화이트 럼, 30 ml 신선한 라임 주스, 15 ml 심플 시럽.
위스키 사워 – 60 ml 위스키, 22.5 ml 레몬 주스, 15 ml 심플 시럽, 15 ml 달걀 흰자 (선택 사항).
코스모폴리탄 – 45 ml 보드카, 15 ml 오렌지 리큐어, 15 ml 라임 주스, 30 ml 크랜베리 주스.
피스코 사워 – 60 ml 피스코, 30 ml 라임 주스, 20 ml 심플 시럽, 15 ml 달걀 흰자, 몇 방울의 비터스.
프렌치 75 – 30 ml 진, 15 ml 레몬 주스, 15 ml 심플 시럽, 상단에 스파클링 와인 (기본 재료들을 셰이킹한 후 와인을 추가).
클로버 클럽 – 45 ml 진, 15 ml 레몬 주스, 10 ml 라즈베리 시럽, 15 ml 달걀 흰자.
에비에이션 – 45 ml 진, 15 ml 마라스키노 리큐어, 15 ml 레몬 주스, 5 ml 크렘 드 비올레트.

margarita cocktail in coupe glass with lime garnish

이 칵테일에 셰이킹이 중요한 이유

셰이킹은 셰이킹이 필요한 칵테일에 세 가지 주요 특성을 부여합니다:

빠른 냉각—얼음과 함께 셰이킹하면 온도가 빠르게 떨어져 상쾌한 마무리를 선사합니다.
공기 주입과 희석—조절된 얼음 녹임으로 강도를 부드럽게 하고 맛을 둥글게 만듭니다.
서로 다른 질감의 균질화—감귤, 술, 달걀 또는 크림을 부드럽게 결합하는 데 필수적입니다.

일반적인 규칙: 주스, 크림, 또는 혼탁한 재료가 포함되어 있다면 셰이커를 사용하세요. 순수하게 술, 리큐어, 강화 와인(마티니, 맨해튼, 또는 네그로니)으로만 만들어진 칵테일은 보통 젓는 것이 투명도와 질감을 유지하는 데 적합합니다.

whiskey sour cocktail with frothy top and lemon twist

더 나은 셰이크 칵테일을 위한 전문가 팁

최적의 냉각과 희석을 위해 셰이커에 충분한 얼음을 사용하세요.
10-12초 동안 힘차게 흔드세요; 달걀 흰자나 크림을 사용할 경우 부드러운 거품을 위해 더 길게 흔드세요.
레시피에 달걀이 포함되면 '드라이 셰이크'(얼음 없이 먼저 흔들고 그 다음 얼음과 함께 흔들기)를 시도해 최대한의 거품을 만드세요.
더 부드러운 질감과 얼음 조각 제거를 위해 고운 체로 걸러내세요.