Jinsi Cynar Inavyobadilisha Ladha ya Negroni

Cynar Negroni katika glasi ya old-fashioned yenye mapambo ya chungwa

Kubadilisha Campari kwa Cynar katika Negroni ya jadi si kubadilisha tu rahisi—inafungua anuwai mpya kabisa ya harufu na ladha. Cynar, amaro ya Kiitaliano iliyotengenezwa kwa alizeti na mimea zaidi ya kumi, huleta ugumu wa ardhi, uchungu wa mimea, na kina kinachoshangaza kwenye seti ya kawaida ya gin, vermouth, na ladha chungu.

Nini Kinachofanya Cynar Kuwa Ya Pekee Kati ya Amari?

Cynar hujitofautisha na bitters nyingine za Kiitaliano kwa mchanganyiko wake wa kipekee wa sauti za mimea. Kawaida, alizeti hunitoa msingi, lakini nguvu kuu za liqueur ni usawa wake kati ya tamu na chungu, sukari ndogo ikilinganishwa na amari nyingi, na sauti ya kina, ya ladha ya chumvi. ABV yake (16.5%) pia ni laini, hivyo haitazidi nguvu gin zenye pombe nyingi au vermouth zenye ladha nzito.

Jinsi Cynar Inavyobadilisha Profaili ya Ladha ya Negroni

Uchungu umebadilishwa: Uchungu wa Cynar ni wa mimea na ardhi, tofauti na homa kali ya limau ya Campari.
Ukomavu wa ladha: Ladha ndogo za mimea na kukaangwa huongezeka kila tone, zikisikia kama alizeti, mzizi wa celery, na chicory.
Utamu mpole: Profaili yote ni kidogo chini tamu na laini zaidi, ikiruhusu mimea ya gin na viungo vya vermouth kung'aa.
Mwisho: Nukta ya mimea kavu, inayodumu badala ya ladha ya rangi ya machungwa ya Campari.

Barmen wengi huelezea Cynar Negroni kama “mzima,” yenye tabaka zinazogunduliwa wakati kinywaji kinapoongezeka kwenye barafu kubwa. Ni kipenzi kwa wale wanaopata Negroni ya kawaida kuwa kali sana au tamu, au yeyote anayetafuta ladha tajiri na tulivu zaidi.

Mapishi ya Cynar Negroni: Uwiano wa Kiasili, Hisia Mpya

30 ml gin
30 ml Cynar
30 ml vermouth tamu (Carpano Antica au Cocchi inashauriwa)

Ongeza viungo vyote kwenye glasi ya kuchanganya yenye barafu nyingi.
Koroga haraka kwa angalau sekunde 20 ili kupooza na kupunguza nguvu.
Changanya kwenye glasi ya old-fashioned juu ya barafu kubwa.
Piga mafuta kutoka kwenye munyo wa machungwa juu ya kinywaji na kisha mtupa ndani.

Cynar bottle next to a finished Cynar Negroni glass

Mabadiliko ya Negroni: Cynar dhidi ya Campari, Aperol, na Zaidi

Campari (ya jadi): Nyekundu zaidi, ladha kali ya limau, uchungu mkubwa—kinacho wengi wanatarajia kutoka Negroni.
Aperol: Laini, tamu zaidi na chungu kidogo, na ladha za machungwa na rhubarb; inafaa kwa wale wanaoanza kutumia amari.
Cynar: Umami wa kina, wa ardhi bila kuwa mkali sana, chungu kidogo, na kuendana zaidi na mchanganyiko mbalimbali wa gin na vermouth.

Profaili laini ya Cynar hufungua nafasi zaidi za ubunifu—jaribu kugawanya amari (kutumia 15 ml Cynar pamoja na 15 ml Campari kwa kina zaidi), au jaribu mezcal au rye kama msingi. Kila kubadilisha huingiza Negroni kwenye eneo jipya.

Mawazo ya Mtaalamu Kuhusu Kuweka Mizani ya Negroni na Cynar

Chagua gin yenye ladha kali—gin zenye juniper nyingi au za viungo zinajitokeza zaidi dhidi ya uchungu wa mimea wa Cynar.
Vermouth tamu ni muhimu—chagua yenye viungo vya kutengeneza keki na ladha za cherry kwa kupingana, si tamu tu.
Daima tumia ngozi safi ya machungwa—mafuta yake ya machungwa huongeza tabaka tata na ladha za savory za Cynar.

Bartender stirring Cynar Negroni with orange twist on bar

Barmen wanaotaka kuonesha kina na ubunifu hutegemea Cynar kwa uwezo wake wa kubadilisha Negroni kuwa aperitivo ya ardhi na ya kutafakari. Kwa wapenzi wa nyumbani, ni njia rahisi ya kugundua tena kinywaji cha jadi—ambacho kila tone hutoa thawabu polepole na udadisi.