Mis à jour le: 6/3/2025
L'origine du cocktail Bellini et son influence durable
Peu de cocktails incarnent l'élégance italienne comme le Bellini. Créé à Venise au milieu du XXe siècle, son histoire est aussi éclatante que la teinte pêche de chaque verre. Pour comprendre l'attrait du Bellini, il est essentiel de regarder son lieu de naissance, l'emblématique Harry’s Bar, et les courants culturels plus larges en jeu.
Racines vénitiennes : Harry’s Bar et Giuseppe Cipriani
La création du Bellini remonte à Giuseppe Cipriani, fondateur de Harry’s Bar sur le Grand Canal de Venise. En 1948, Cipriani mélangea de la purée de pêche blanche avec du vin pétillant pour une spécialité saisonnière. Sa couleur unique lui rappela les tons roses utilisés par le peintre de la Renaissance Giovanni Bellini, inspirant ainsi le nom du cocktail. Ce qui débuta comme une célébration locale des fruits d'été s’est transformé en un symbole mondial de la joie de vivre italienne.
La culture italienne et l'essor du Bellini
La culture de l'hospitalité en Italie forme le cadre du Bellini. L'aperitivo—le rituel italien de boissons légères avant le dîner—met les ingrédients frais au premier plan. L'accent du Bellini sur les pêches mûres et le prosecco frais reflète cet engagement envers la saisonnalité et l'harmonie. Contrairement aux cocktails américains complexes de l'époque, le Bellini a posé les bases d'une époque de boissons plus légères, axées sur les fruits, faciles à préparer et porteuses d'une finesse incontestable.
Recette Cipriani Bellini : la méthode classique
La recette originale du Bellini de Cipriani ne comportait que deux ingrédients : purée de pêche blanche et prosecco sec. Préservant la simplicité de la tradition vénitienne, la préparation évite les additifs, gardant les saveurs pures. Bien que les pêches blanches fraîches soient saisonnières, l'utilisation d'une purée de pêche de haute qualité est la meilleure alternative. Privilégiez un prosecco sec, pas trop sucré, pour respecter l'équilibre du cocktail.
- 60 ml de purée de pêche blanche fraîche (filtrée pour plus de douceur)
- 90 ml de prosecco sec, bien frais
- Versez la purée de pêche blanche dans une flûte refroidie.
- Complétez lentement avec le prosecco, en remuant doucement pour mélanger.
- Décorez avec une fine tranche de pêche, si désiré.
D'une icône vénitienne à un apéritif mondial
Le Bellini de Cipriani devint le favori des artistes, écrivains et stars hollywoodiennes qui fréquentaient Harry’s Bar. Sa renommée se répandit rapidement, rejoignant la liste restreinte des cocktails définissant la culture de l'apéritif à travers le monde. Avec l'essor de la production de prosecco et la popularité internationale des ingrédients italiens, le Bellini évolua vers un modèle polyvalent — échangeant parfois les pêches blanches contre des pêches jaunes ou même des framboises pour des variations de saison.
Respect du patrimoine : conseils pour un Bellini authentique
- Utilisez des pêches blanches mûres pour une purée claire et parfumée.
- Refroidissez bien la purée et le prosecco avant le mélange.
- Évitez d'ajouter du sucre ou des liqueurs — laissez le fruit et le vin pétillant porter la boisson.
- Servez dans de fines flûtes pour conserver les bulles et mettre en valeur l'arôme élégant.
D'Harry’s Bar aux brunchs sur les toits du monde entier, le legs du Bellini perdure. Son mélange d'origine artistique, de préparation sans effort et de pure fraîcheur incarne le cœur de la culture italienne du cocktail — une gorgée pêche après l'autre.