Mis à jour le: 6/3/2025
L'origine de la Margarita de Tommy : Histoire, recette et influence
Peu de cocktails modernes ont transformé la perception d'un classique comme la Margarita de Tommy. Célébrée pour sa saveur pure et vibrante d'agave ainsi que pour sa grande facilité à être bue, cette création née à San Francisco est désormais un favori mondial parmi les barmans et les amateurs de tequila.
Une histoire mexicano-américaine : le restaurant Tommy’s Mexican
L'histoire commence en 1965, lorsque Tomas et Elmy Bermejo ont ouvert Tommy’s Mexican Restaurant dans le quartier Outer Richmond de San Francisco. Imprégné de culture familiale et d'hospitalité, Tommy’s est rapidement devenu une référence pour la cuisine mexicaine authentique dans la ville. Pourtant, son héritage le plus durable viendrait des décennies plus tard, grâce à la génération suivante.
Julio Bermejo et la naissance de la Margarita de Tommy
Julio Bermejo a grandi en travaillant dans le restaurant de ses parents. À la fin des années 1980, il s'est passionné pour la tequila et l'art des cocktails. En faisant du sac à dos à travers le Mexique, Julio a découvert la profondeur et la diversité des tequilas 100 % agave — une révélation à une époque où les tequilas mixto dominaient le marché américain. Il a commencé à sélectionner une gamme d'agaves chez Tommy’s, construisant ce qui allait devenir l’un des bars à tequila les plus respectés au monde.
Julio a remarqué que la recette standard de la margarita — tequila avec triple sec et citron vert — masquait souvent les vraies qualités de l'esprit. En quête de clarté, il a remplacé la liqueur d'orange par un simple sirop d'agave, intensifiant le profil centré sur l'agave et laissant la tequila briller. Ce changement subtil mais crucial a donné naissance à ce qui est aujourd’hui universellement connu comme la Margarita de Tommy.
Qu'est-ce qui rend la Margarita de Tommy unique ?
La Margarita de Tommy se définit par sa simplicité et sa concentration intense sur l'agave — pas de liqueur d'orange, seulement trois ingrédients aux proportions soigneusement équilibrées. Elle échange les notes sucrées et légèrement médicinales de l'orange du triple sec contre la complexité terreuse du nectar d'agave véritable. Le résultat est une margarita avec un lien plus profond à ses racines, où la tequila est véritablement la star.
- Toujours de la tequila 100 % agave — la tequila mixto n’est jamais la bienvenue.
- Le jus de citron vert fraîchement pressé apporte acidité et éclat.
- Le sirop d'agave pur remplace le triple sec, harmonisant douceur et saveur d'agave.
Recette de la Margarita de Tommy à San Francisco
La recette de la Margarita de Tommy a voyagé depuis le Tommy’s Mexican Restaurant de SF vers des bars du monde entier. Sa structure épurée invite une tequila de haute qualité et récompense l’équilibre.
- 60 ml de tequila 100 % agave (de préférence blanco)
- 30 ml de jus de citron vert frais
- 15 ml de sirop d'agave (dilué 1:1 avec de l'eau pour une meilleure texture)
- Ajouter tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer vigoureusement pendant 10 à 12 secondes.
- Filtrer dans un verre old-fashioned sur de la glace fraîche.
- Décorer avec une tranche de citron vert.
La Margarita de Tommy : du succès local au classique mondial
La popularité de la recette de la Margarita SF de Tommy a explosé au début des années 2000. Barmans et producteurs de tequila la considéraient comme un modèle de saveur pure et axée sur l'agave. Le plaidoyer de Julio Bermejo pour la vraie tequila et son hospitalité au Tommy’s Mexican Restaurant lui ont valu une reconnaissance internationale, dont le titre de « Ambassadeur de la Tequila des États-Unis ». La Margarita de Tommy s’est rapidement retrouvée sur les cartes de cocktails du monde entier et est devenue un classique moderne — dont l’influence dépasse désormais largement San Francisco.
Que vous soyez un barman amateur ou un passionné de spiritueux, maîtriser cette margarita épurée vous connecte à un chapitre clé de l’histoire du cocktail : celui où qualité et authenticité passent avant tout.