La vraie vocation d’un barman : de la sécurité aux cocktails

Dans cette interview exclusive, nous parlons avec Enzo Guzzon, une étoile montante dans le monde du bartending, qui partage son parcours, de sa carrière initiale dans la sécurité à la découverte de sa passion derrière le bar. De la création de cocktails à la connexion avec les clients, Enzo nous détaille son approche du bartending, ses préférences personnelles et ses rêves pour l’avenir.

Enzo : Je suis entré dans la restauration au départ pour gagner un peu d’argent de poche pendant mes études. À cette époque, je me consacrais à une carrière dans la sécurité et je rêvais de devenir pompier, comme mon père. Mais plus je passais du temps derrière le bar, plus je réalisais que c’était ma vraie place. Ce n’était pas seulement servir des boissons — c’était créer des liens avec les gens, offrir des expériences mémorables et faire partie de quelque chose de plus grand. Ce qui avait commencé comme un travail secondaire est devenu ma véritable vocation.

Enzo : Pour moi, un excellent barman est avant tout un excellent hôte. Ce n’est pas seulement savoir mixer des boissons ; c’est faire en sorte que les gens se sentent bienvenus, compris et appréciés. Un barman doit aimer servir les autres et être capable de créer une connexion authentique avec les clients. Il faut être présent et engagé, utiliser tous ses sens — observer, écouter et ressentir l’atmosphère autour de soi. Et, bien sûr, l’adaptabilité est essentielle. Chaque nuit, chaque clientèle est différente, et un excellent barman sait lire la pièce et s’ajuster en conséquence pour que chaque client vive la meilleure expérience possible.

Enzo : Je n’ai pas encore de cocktail signature unique. Cependant, je travaille sur une nouvelle carte de cocktails pour la prochaine saison à La Maison Douce Époque, et je suis impatient que les gens la découvrent. Je ne peux pas trop en dire, mais ce sera un menu rempli d’histoires dans chaque verre, avec des créations nouvelles et des classiques revisités. C’est un reflet fidèle de mon parcours en tant que barman, et j’ai vraiment hâte de le partager avec tout le monde.

Enzo : Il n’y a pas de formule magique pour cela. Tout dépend du type de bar, qu’il s’agisse d’une brasserie décontractée, d’un bar d’hôtel de luxe ou d’un lieu de vie nocturne très animé. La chose la plus importante, cependant, c’est la chaleur humaine. Les gens veulent se sentir accueillis, qu’ils soient seuls ou entre amis. Une bonne ambiance, c’est créer un espace où les clients se sentent à l’aise et valorisés. C’est partager une expérience, et c’est vraiment le cœur du bartending — créer ces moments de connexion qui donnent envie aux clients de revenir.

Enzo : Si je devais n’en choisir qu’un, ce serait la Caipirinha. Elle occupe une place spéciale pour moi, surtout après mes voyages au Brésil où j’ai rencontré des barmans et des distillateurs incroyables qui m’ont appris les secrets de la préparation parfaite. J’aime la simplicité rafraîchissante — juste du citron vert, du sucre et de la cachaça — mais il y a tellement de subtilités et de profondeur si on la prépare bien. Un autre de mes favoris est le Sidecar. C’est un classique intemporel, élégant et sophistiqué, et j’adore autant le préparer que le boire.

Enzo : Je crois que la culture du bar va vers plus d’authenticité et d’expériences personnalisées. Plus que jamais, les clients cherchent des bars qui racontent une histoire, qui ont une forte identité et qui offrent une approche sincère de l’hospitalité. Les gens veulent plus qu’un simple verre ; ils veulent une connexion, une expérience, quelque chose d’unique. Les bars qui misent sur ces éléments — l’attention au détail, l’authenticité et la personnalisation — vont prospérer à l’avenir.

Enzo : Comme beaucoup de barmans, j’ai toujours rêvé d’ouvrir mon propre bar un jour. C’est un projet qui me tient beaucoup à cœur. Je veux créer un lieu qui reflète qui je suis et la vision que j’ai de l’hospitalité. Un endroit où je peux m’exprimer pleinement et partager mon amour des cocktails et de l’art du bartending. C’est un rêve sur lequel je travaille activement, et j’ai hâte de le concrétiser.

Enzo : Au final, le bartending, c’est avant tout une histoire de personnes. Il s’agit de créer un environnement où chaque client se sent spécial, que ce soit avec un cocktail parfaitement préparé ou juste un sourire chaleureux. Pour moi, ce n’est pas la boisson elle-même, mais les moments que nous créons avec elle. Je veux que les gens sachent que derrière chaque verre que je sers se cache une vraie passion pour l’hospitalité et un profond amour pour ce que je fais.

Alors qu’Enzo Guzzon poursuit son parcours dans le monde du bar, sa passion pour l’hospitalité et les cocktails transparait dans chaque verre. Qu’il prépare une Caipirinha ou conçoive une nouvelle carte, il est animé par le désir de créer des expériences et des connexions mémorables — l’essence même du bartending.