Mis à jour le: 6/8/2025
Comment éviter un goût amer lors de l'utilisation de feuilles de menthe dans les cocktails
La menthe fraîche apporte luminosité et arôme à d'innombrables cocktails, des mojitos et juleps aux créations modernes innovantes. Pourtant, beaucoup de barmans amateurs se retrouvent perplexes devant un goût amer désagréable lorsqu'ils utilisent de la menthe dans leurs boissons. La différence entre rafraîchissant et âpre dépend souvent de la manière dont on manipule la menthe elle-même.
Causes principales de l'amertume lors de l'utilisation de la menthe dans les cocktails
Le secret d'une saveur parfaite de la menthe réside dans l'extraction — obtenir ces notes douces de menthol à partir des feuilles sans les meurtrir ni les écraser en amertume. Comprendre ce qui cause cette amertume vous aidera à l'éviter à chaque fois.
- Un trop fort écrasement libère des composés amers des veines et parois cellulaires de la menthe.
- Inclure les tiges lors de l'écrasement ajoute des saveurs herbacées et âpres.
- Utiliser de la menthe endommagée ou vieille peut introduire des notes désagréables dans votre cocktail.
Comment préparer les feuilles de menthe pour les cocktails
- Choisissez uniquement les feuilles les plus fraîches et vert vif ; écartez celles qui sont molles, meurtries ou décolorées.
- Détachez les feuilles des tiges — les tiges sont plus susceptibles d'ajouter de l'amertume et doivent être jetées.
- Rincez rapidement les feuilles pour enlever toute saleté ou huile de surface.
La meilleure façon d’écraser la menthe — la douceur est essentielle
Les huiles aromatiques de la menthe se trouvent principalement à la surface des feuilles. Un écrasement trop vigoureux détruit les parois cellulaires et extrait la chlorophylle, ce qui donne des notes amères et herbacées. La solution : un écrasement doux qui exprime l’arôme sans pulvériser la feuille.
- Placez les feuilles de menthe à plat au fond de votre verre ou shaker.
- Ajoutez votre sucre ou sirop simple. (Les granules aident à libérer doucement les huiles.)
- Utilisez un pilon pour presser légèrement — 1 à 2 torsions douces ou pressions vers le bas, juste assez pour meurtrir et parfumer le liquide.
Conseils essentiels pour éviter les cocktails à la menthe amers
- Ne jamais écraser la menthe avec de la glace — les feuilles cassées sous des éclats de glace deviennent rapidement amères.
- Ajoutez d'abord la menthe avec le sucre, écrasez doucement, puis complétez avec les spiritueux et la glace.
- Pour les boissons comme le mojito, filtrez avant de servir pour éviter que des morceaux de menthe ne sur-extraitent pendant la dégustation.
- Envisagez de taper la menthe pour la garniture : placez un brin frais dans vos paumes et donnez-lui une claque rapide pour réveiller les arômes sans amertume extractive.
Cocktails classiques à la menthe — et comment les préparer
Certains classiques mettent en valeur la fraîcheur de la menthe tout en offrant de nombreuses occasions d'erreur si la manipulation est maladroite. Voici les bonnes pratiques pour chacun :
- Mojito: Utilisez 8 à 10 feuilles de menthe fraîches et 20 ml de sirop simple ; écrasez doucement dans le verre, puis complétez avec 60 ml de rhum blanc et 30 ml de jus de citron vert.
- Mint Julep: Écrasez doucement 8 feuilles de menthe avec 10 ml de sirop de sucre à la base d'un gobelet julep, ajoutez de la glace pilée et 60 ml de bourbon, remuez puis décorez avec un bouquet de menthe.
- Southside: Shakez 8 feuilles de menthe avec 60 ml de gin, 30 ml de citron vert, 20 ml de sirop simple, puis double-filtrez pour éliminer les fragments de menthe.
Résumé : Gardez la saveur de la menthe fraîche, pas amère
Pour éviter l'amertume lors de l'utilisation de feuilles de menthe dans les cocktails, traitez l'herbe aussi délicatement que possible. Utilisez toujours uniquement des feuilles fraîches, retirez les tiges et écrasez doucement — juste assez pour libérer l'huile, sans déchirer ni écraser. Les résultats ? Des cocktails nets, purs et aromatiques qui laissent briller la menthe.