Mis à jour le: 6/3/2025
Puis-je utiliser du romarin séché dans les cocktails ?
Lors de la préparation de cocktails nécessitant une profondeur herbacée, le romarin est un incontournable naturel. Alors que le romarin frais offre des arômes lumineux et résineux, il arrive que seule la version séchée soit disponible. La question est : le romarin séché fonctionne-t-il — et comment l'utiliser efficacement ?
Comment le romarin séché diffère du frais
Le romarin séché est plus concentré que son homologue frais, tant en saveur qu'en huiles essentielles. Le procédé de séchage intensifie les notes boisées et résineuses tout en réduisant l'arôme vert éclatant. Bien utilisé, il peut apporter une complexité herbacée à un cocktail, mais il nécessite une approche réfléchie.
Meilleures façons d'utiliser le romarin séché dans les cocktails
- Infuser un spiritueux : Faire macérer le romarin séché dans du gin, de la vodka ou de la tequila blanco pendant 2 à 4 heures avec 1 à 2 cuillères à café par 250 ml. Filtrer lorsque le niveau d’herbacé souhaité est atteint.
- Préparer un sirop simple au romarin : Faire mijoter 10 ml de romarin séché et 100 ml de sucre avec 100 ml d’eau, puis filtrer. Cela crée un sirop vif et herbacé pour les gin sours, highballs ou spritz.
- Aromatiser un saline ou une teinture : Faire macérer du romarin séché écrasé (environ 5 ml pour 100 ml) dans de l’alcool neutre pendant une semaine, puis filtrer pour obtenir un spritz aromatique puissant ou un trait aromatique.
Écraser directement le romarin séché dans un shaker est rarement agréable — la texture est dure et ressemblant à des aiguilles. Utilisez plutôt des infusions ou des sirops et privilégiez une filtration fine pour garder la texture de la boisson lisse.
Conseils de saveur et précautions
- Commencez prudemment : Le romarin séché devient intense rapidement. Goûtez vos infusions et sirops après la première heure.
- Équilibrez l’amertume : Le romarin séché peut tendre vers le médicinal ou l’astringent. Utilisez-le avec des agrumes, du miel ou des ingrédients aux baies pour équilibrer.
- Filtrez soigneusement : Les fines particules de l’herbe séchée peuvent troubler les boissons ; utilisez une passoire fine ou une étamine.
Cocktail exemple : Gin sour au romarin avec sirop de romarin séché
- 50 ml de gin
- 25 ml de jus de citron frais
- 20 ml de sirop simple au romarin séché (voir ci-dessus)
- Optionnel : blanc d’œuf pour la texture
- Secouer tous les ingrédients avec de la glace pendant 10 secondes, puis filtrer dans un verre coupe.
- Décorer avec une branche de romarin séché ou un zeste de citron.
Points clés pour l'utilisation du romarin séché
- Le romarin séché est un ingrédient puissant pour cocktails — traitez-le comme une épice, pas comme une herbe douce.
- Les infusions et sirops faits avec du romarin séché ajoutent une complexité herbacée parfumée.
- Équilibrez les notes herbacées fortes avec des éléments lumineux ou sucrés pour de meilleurs résultats.