Mis à jour le: 6/8/2025
Bellini glacé : technique, recette et conseils de service
Transformer le classique Bellini en un cocktail glacé produit une boisson à la texture plus soyeuse, aux saveurs vives et à la fraîcheur rafraîchissante — idéale pour les brunchs d’été ou les heures d’apéritif. Contrairement au mélange original de prosecco et schnaps à la pêche, un Bellini glacé repose sur de la glace ou des fruits congelés pour son corps givré, utilisant souvent un blender pour une intégration lisse.
Qu’est-ce qui rend un Bellini « glacé » ?
Un Bellini glacé remplace la simple purée de pêche par des pêches congelées ou de la glace à la pêche, puis les mixe avec du prosecco. Cela crée une version granitée, presque comme un dessert, qui amplifie le fruit à noyau mûr et garde la boisson froide plus longtemps. La technique peut être aussi simple que de tout mixer dans un blender, ou aussi raffinée que de mesurer avec précision et d’utiliser des blenders haute vitesse pour un résultat ultra-lisse.
Ingrédients de base pour un Bellini glacé à la pêche
- 120 ml de prosecco (vin effervescent sec)
- 75 ml de tranches de pêche congelées (ou pêches fraîches, coupées et congelées au moins 6 heures)
- 15 ml de schnaps à la pêche ou purée de pêche blanche (facultatif, améliore la saveur)
- 15 ml de sirop simple (ajuster selon le goût, surtout si les pêches sont acidulées)
- 1 tasse (environ 10–12 cubes) de glace (en utiliser moins si des fruits congelés sont employés)
- 1 tranche de pêche fraîche ou une branche de menthe pour la garniture
Comment préparer un Bellini glacé
- Préparez tous les ingrédients bien froids. Assurez-vous que les pêches et le prosecco sont bien réfrigérés avant utilisation.
- Ajoutez 75 ml de tranches de pêche congelées, 15 ml de schnaps, 15 ml de sirop simple et 1 tasse de glace dans un blender.
- Versez 120 ml de prosecco et mixez à haute vitesse jusqu’à obtenir un mélange complètement lisse et granité.
- Vérifiez la texture. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de prosecco. Si elle est trop liquide, ajoutez plus de pêche congelée ou de glace.
- Versez dans un verre à vin ou une coupe préalablement refroidi(e).
- Garnissez d’une tranche de pêche ou d’une branche de menthe avant de servir.
Technique du Bellini glacé : équipement et conseils sur la glace
- Les blenders haute vitesse (comme Vitamix ou Blendtec) produisent la texture la plus lisse, mais tout blender de comptoir fonctionne.
- Pour une texture encore plus soyeuse, congelez la purée de pêche dans des bacs à glaçons et mixez-les au lieu des tranches.
- Commencez avec moins de glace — ajoutez-en plus au besoin pour éviter de diluer le Bellini.
- Refroidissez votre verre au congélateur pendant 10 minutes avant de verser pour une meilleure présentation.
- N’utilisez que du prosecco fraîchement ouvert pour conserver les bulles ; ajoutez-le en dernier si votre blender chauffe.
Sélection des ingrédients : pêches et vin effervescent
- Les pêches blanches mûres offrent un arôme délicat classique, mais les pêches jaunes apportent une saveur vive et une belle couleur.
- Lorsque les pêches fraîches ne sont pas de saison, optez pour des pêches congelées non sucrées pour des résultats constants.
- Le prosecco apporte des notes fraîches et florales. Pour une variante, essayez la cava ou un rosé pétillant sec.
Conseils de service et de présentation
- Servez dans un grand verre à pied ou une coupe. Les bols retiennent la slush sans en renverser.
- Une fine tranche de pêche, une fleur comestible ou une branche de menthe apportent une garniture aromatique et esthétique.
- Pour un cocktail plus sec, réduisez le sirop simple ou utilisez un vin pétillant brut (très sec).
Variations du Bellini glacé
- Ajoutez un trait de purée de framboise, de fraise ou d’abricot pour des riffs fruités.
- Remplacez le schnaps à la pêche par un amaro ou une liqueur de fleur de sureau pour plus de profondeur.
- Pour une option plus faible en alcool, augmentez la pêche à 100 ml et réduisez le prosecco à 60 ml.