Mis à jour le: 6/3/2025
Comment préparer les fraises pour les cocktails
Les fraises apportent fraîcheur, couleur vibrante et des notes subtilement sucrées-acidulées aux cocktails—si vous les préparez avec soin. Pour révéler la meilleure saveur, un simple rinçage ne suffit pas. En comprenant les méthodes de préparation de base et quelques astuces d’experts, il est facile de mettre en valeur les fraises dans les boissons mélangées, des spritz rafraîchissants aux sours fruités.
Choisir les meilleures fraises
Toutes les fraises ne conviennent pas aux cocktails. Optez pour des fruits naturellement aromatiques, rouges uniformément de la pointe à la tige, et sans ecchymoses. Plus la fraise est mûre, plus la saveur est prononcée, mais les baies trop mûres peuvent devenir molles et troubler la clarté de la boisson.
Étapes essentielles pour préparer les fraises
- Rincez-les sous l’eau froide courante juste avant usage. Évitez de les tremper, ce qui dilue la saveur.
- Retirez les feuilles et les tiges vertes avec un couteau d’office tranchant ou un équeuteur dédié.
- Séchez les fraises avec un essuie-tout pour éviter que l’eau ajoutée dilue la boisson.
Comment couper ou préparer en fonction des cocktails spécifiques
La façon de couper les fraises influence à la fois l’esthétique et l’extraction des saveurs. Choisissez votre préparation en fonction du style de cocktail et des ingrédients :
- Trancher : pour les highballs, garnitures ou infusions, coupez les fraises en fines tranches (environ 5 mm d’épaisseur). Les tranches ont un aspect élégant et infusent rapidement les boissons.
- Couper en dés : pour les cocktails écrasés, comme un mojito à la fraisecoupez les fraises en petits morceaux (1–2 cm). Cela expose l’intérieur du fruit pour libérer le jus et l’arôme.
- Écraser : placez les morceaux préparés dans le shaker ou le verre. Écrasez doucement avec un pilon, juste assez pour écraser sans détruire les graines. Un écrasement excessif peut apporter de l’amertume et troubler la boisson.
- Mixer : pour les purées ou cocktails glacés, mixez les fraises seules ou avec un peu de sirop simple. Filtrez si vous souhaitez une texture lisse sans graines.
Conseils d’experts pour des cocktails à la fraise savoureux
- Laissez les fraises fraîchement coupées reposer avec une pincée de sucre pendant 5 à 10 minutes avant de les utiliser. Cela extrait le jus (maceration) et adoucit la texture pour écraser ou garnir.
- Pour des boissons claires, filtrez les fraises écrasées ou mixées à travers une passoire fine pour éliminer les graines et la pulpe.
- Un trait d’agrumes (comme 5 ml de jus de citron ou de lime) illumine les fraises écrasées et prévient le brunissement.
- Si vous les utilisez en garniture, tranchez assez épais (environ 5 mm) pour que la fraise conserve sa forme sur le bord du verre.
FAQ : Préparation des fraises pour cocktails
- Dois-je éplucher les fraises ?
- Non : la peau des fraises est délicate. La retirer enlève saveur et couleur.
- Puis-je utiliser des fraises surgelées dans les cocktails ?
- Oui. Décongelez complètement, puis utilisez pour écraser, mixer ou faire de la purée. Les baies surgelées ont tendance à être plus molles et juteuses mais perdent un peu d’attrait visuel pour la garniture.
- Comment garder les fraises éclatantes si je les prépare à l’avance ?
- Mélangez avec 5 ml de jus de citron et conservez, couvertes, au réfrigérateur pendant quelques heures maximum.