Mis à jour le: 6/8/2025
Comment écraser correctement les ingrédients dans les cocktails
L'écrasement est l'art d’extraire les saveurs fraîches, les arômes et les huiles essentielles d'ingrédients tels que les herbes, les fruits ou le sucre, directement dans le verre. Une approche habile avec un pilon peut mettre en valeur des saveurs subtiles et rehausser des cocktails comme les mojitos, old fashioneds et juleps.
Choisir les bons outils pour écraser
Un pilon approprié est essentiel : recherchez une pièce lisse et robuste—généralement en bois ou en plastique alimentaire—qui tient confortablement dans la main et atteint le fond de votre verre à mélanger.
- Pilon en bois classique : base lisse, doux pour le verre et les herbes délicates.
- Pilon en nylon ou plastique : facile à nettoyer, durable pour les agrumes et ingrédients plus durs.
- Évitez les pilons avec des dents pointues pour les herbes ; ils peuvent déchirer les feuilles, ce qui rend les boissons amères.
Étape par étape : comment écraser correctement les ingrédients
- Placez les ingrédients (herbes, fruits, sucre) au fond de votre verre à mélange ou de votre shaker.
- Tenez le pilon droit ; pressez doucement et tournez—évitez de taper.
- Pour les herbes comme la menthe ou le basilic, pressez juste ce qu’il faut pour libérer les huiles sans déchirer les feuilles.
- Pour les agrumes ou fruits, utilisez une pression un peu plus ferme pour extraire le jus et le zeste.
- Si du sucre est impliqué (comme dans un old fashioned), écrasez jusqu’à ce qu’il se dissolve avec les bitters ou le liquide ajoutés.
Un excès d’écrasement des herbes libère de la chlorophylle, ce qui mène à des notes âpres ou amères. L’objectif est une expression douce, pas une destruction.
Conseils pour de meilleurs résultats d'écrasement
- Refroidissez le verre si vous travaillez avec des herbes délicates—cela les garde croquantes.
- Commencez toujours avec des ingrédients frais—plus ils sont aromatiques, meilleure est la boisson.
- Utilisez un verre ou un shaker à base large pour éviter d’encombrer le pilon.
- Rincez d’abord les herbes pour éliminer les résidus et réveiller les saveurs.
- Lors de l’écrasement du sucre avec du liquide, travaillez jusqu’à ce que le sucre soit majoritairement dissous—les résidus granuleux affecteront la texture en bouche.
Quels ingrédients bénéficient de l’écrasement ?
- Herbes—menthe, basilic, romarin : utilisez un écrasement doux pour éviter de libérer de l’amertume.
- Fruits—quartiers de citron vert, baies, tranches d’orange : une pression ferme extrait le jus et les huiles de zeste.
- Carrés de sucre—avec des bitters : l’écrasement aide à dissoudre et intégrer les saveurs dans des classiques comme l’old fashioned.
Un écrasement correct est une technique subtile, pas une force brute. Une extraction réfléchie libère des cocktails frais et vifs sans amertume indésirable.