Mis à jour le: 6/3/2025
Puis-je faire du sirop d'orgeat à la maison ?
Le sirop d'orgeat est la magie derrière la douceur crémeuse et noisettée que l'on trouve dans des cocktails classiques comme le Mai Tai et le Japanese Cocktail. Bien que vous puissiez acheter des bouteilles toutes faites, préparer votre propre orgeat à la maison vous permet d'ajuster la richesse en amande et l'arôme floral. Le processus est accessible et, avec la bonne technique, produit un sirop plus frais et plus vibrant que la plupart des options commerciales.
Qu'est-ce que le sirop d'orgeat ?
L'orgeat est un sirop d'amande sucré, légèrement parfumé à l'eau de fleur d'oranger ou parfois à l'eau de rose. Sa texture veloutée et ses saveurs en couches en font un incontournable des boissons tiki, mais c'est aussi un édulcorant polyvalent pour tout, du café glacé aux desserts. La plupart des orgeats achetés en magasin utilisent des stabilisants et parfois des arômes artificiels, mais les versions maison mettent en valeur le véritable caractère lacté de l'amande.
Comment faire du sirop d'orgeat à la maison
Faire de l'orgeat à la maison implique principalement des amandes, du sucre et une touche subtile d'eau de fleur d'oranger. Commencez par blanchir les amandes pour enlever leur peau (ou achetez des amandes blanchies pour gagner du temps). L'étape suivante consiste à extraire autant de saveur et d'huile que possible lors du mixage, puis à ajouter les notes florales qui rendent l'orgeat unique.
Ingrédients essentiels
- 250 ml d'amandes blanchies (environ 140 g)
- 500 ml d'eau
- 500 ml de sucre granulé
- 2,5 ml d'eau de fleur d'oranger (environ ½ cuillère à café), ou eau de rose
- Optionnel : 10 ml de vodka (pour une meilleure conservation)
Méthode étape par étape
- Si vous commencez avec des amandes crues, faites-les blanchir en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 45 secondes, puis pelez et jetez les peaux.
- Hachez finement ou mixez les amandes blanchies dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture grossière.
- Ajoutez 500 ml d'eau et les amandes moulues dans une casserole. Portez à une légère ébullition, coupez le feu, et laissez infuser pendant 30 minutes.
- Filtrez à travers une étamine ou un sac à lait végétal, en pressant pour extraire autant de liquide que possible.
- Remettez le liquide dans la casserole, ajoutez 500 ml de sucre, et chauffez doucement jusqu'à dissolution du sucre (pas besoin de faire bouillir).
- Une fois refroidi, incorporez 2,5 ml d'eau de fleur d'oranger (commencez par la moitié, goûtez, puis ajoutez plus si nécessaire).
- Pour une durée de conservation plus longue, ajoutez 10 ml de vodka, puis mettez en bouteille et gardez au réfrigérateur. Utilisez dans les 3–4 semaines pour un meilleur goût.
Conseils d'expert pour un meilleur orgeat maison
- Utilisez des amandes blanchies pour un sirop plus lisse et plus blanc. Les amandes crues, non blanchies, donnent un orgeat plus noisetté et un peu rustique.
- Ne dépassez pas la quantité d'eau de fleur d'oranger—trop peut donner un goût savonneux. Ajoutez-la avec parcimonie et goûtez après incorporation.
- Ajouter de la vodka prolonge la durée de conservation et aide à préserver l'arôme floral.
- Pour une texture plus épaisse, quelques millilitres de sirop de gomme arabique peuvent être ajoutés pour imiter les textures commerciales.
Pourquoi l'orgeat maison l'emporte
L'orgeat frais sent plus l'amande vraie et évite les arômes artificiels ou les gommes. Ajuster la douceur et les notes florales signifie que vous pouvez équilibrer le sirop aussi bien pour les cocktails classiques que modernes—ajustez simplement la quantité utilisée dans les recettes selon votre goût. L'orgeat maison fonctionne aussi bien dans le thé, le café, et même nappé sur des desserts.
Comment conserver l'orgeat maison
- Réfrigérez toujours et conservez dans une bouteille ou un bocal en verre propre.
- Agitez avant utilisation ; une séparation naturelle peut se produire.
- Consommez dans le mois pour une fraîcheur optimale. S'il sent mauvais ou si le sirop devient trouble, jetez-le.