Comment faire un Sazerac parfait avec du Bourbon

Cocktail bourbon sazerac dans un verre old fashioned avec un zeste de citron

Le cocktail Sazerac occupe une place emblématique dans l'histoire des cocktails, souvent associé à la Nouvelle-Orléans et généralement préparé avec du whisky de seigle. Cependant, préparer un Sazerac avec du bourbon offre un profil de saveur distinctement riche et rond, remplaçant la pointe épicée du seigle par des notes plus chaudes de vanille et de caramel. Cette version respecte la tradition tout en embrassant le caractère corsé du bourbon.

Ingrédients essentiels pour un Sazerac au Bourbon

60 ml de bourbon de qualité (de préférence 45–50 % vol)
7,5 ml de sirop simple (rapport 1:1, utilisez un sirop riche pour une texture soyeuse)
3 ml d'absinthe (ou un substitut d'absinthe de qualité)
2 ml d’amer Peychaud’s bitters (pour le profil classique de la Nouvelle-Orléans)
Zeste de citron (pour la garniture et les huiles aromatiques)

Recette étape par étape du Sazerac au Bourbon

Refroidissez un verre old fashioned en le remplissant de glace et en le mettant de côté.
Ajoutez 3 ml d'absinthe dans un deuxième verre. Faites-la tourner pour enrober l'intérieur, puis jetez l'excédent d'absinthe—seule une fine couche doit rester.
Dans un verre à mélange, combinez 60 ml de bourbon, 7,5 ml de sirop simple et 2 ml d’amer Peychaud’s. Remplissez de glace.
Remuez bien le mélange—pendant 20 à 25 secondes—pour assurer une bonne dilution et une texture veloutée.
Jetez la glace de votre verre préalablement refroidi et filtrez le mélange de bourbon dans le verre rincé à l’absinthe.
Exprimez les huiles d'une bande de zeste de citron au-dessus du verre. Frottez le bord avec le zeste, puis utilisez-le comme garniture ou jetez-le, selon votre préférence.

Pourquoi utiliser du Bourbon dans un Sazerac ?

Traditionnellement, le Sazerac utilisait du whisky de seigle whisky, apportant des notes épicées et sèches. Le bourbon introduit douceur et notes plus profondes de caramel, vanille et chêne—un équilibre satisfaisant avec le caractère vif et herbacé de l'absinthe et des bitters aromatiques. Si vous préférez un cocktail de style old fashioned plus rond et doux, une recette de Sazerac au bourbon est un choix audacieux qui ne dévie pas beaucoup de l'âme historique du cocktail.

Choisir le bon Bourbon pour votre Sazerac

Cherchez un bourbon de haute qualité dans la gamme 45–50 % vol ; les spiritueux à plus haute teneur en alcool conservent mieux leurs arômes après dilution.
Évitez les bourbons trop boisés ou fumés—l'équilibre et la rondeur fonctionnent mieux avec l'absinthe et les bitters.
Les choix classiques incluent Buffalo Trace, Four Roses Small Batch ou Elijah Craig Small Batch.

bottle of bourbon whiskey next to a Sazerac cocktail glass

Conseils pour sublimer votre Sazerac au Bourbon

Utilisez un sirop simple fraîchement préparé ; un sirop riche (2:1 sucre/eau) apporte plus de corps.
Exprimez le zeste de citron au-dessus du verre pour maximiser les huiles d'agrumes—évitez de presser le jus directement dans le cocktail.
Un refroidissement constant du verre empêche une dilution rapide et conserve la texture du Sazerac.
Si vous n'avez pas d'absinthe, Herbsaint ou un autre liqueur anisée peut servir de rinçage acceptable.

Une brève histoire et variations notables

Le Sazerac trouve ses racines dans la Nouvelle-Orléans du 19e siècle, où il commença comme une boisson à base de cognac avant que le whisky de seigle ne devienne la norme. Les Sazeracs au bourbon perpétuent cet esprit d'adaptation. Pour une touche mémorable, ajoutez quelques ml d’amer à l’orange ou remplacez Peychaud’s par Angostura pour jouer sur l'épice et la profondeur. Certains barmans expérimentent avec des bases mixtes : parts égales de bourbon et de seigle, voire une touche de cognac pour plus de complexité.