Mis à jour le: 6/3/2025
Qu'est-ce qu'un Smoky Bourbon Manhattan ?
Un bourbon Manhattan fumé est une variation créative du cocktail Manhattan classique. La touche signature consiste à infuser la base traditionnelle de bourbon, vermouth doux, et des bitters avec une fumée distincte. Ce caractère fumé peut être subtil ou prononcé, selon la méthode : utilisation de bourbon fumé, additifs à base de fumée, ou techniques manuelles comme le fumage aux copeaux de bois.
Techniques pour introduire de la fumée
Le charme d'un bourbon Manhattan fumé réside dans son arôme en couches. Les barmans adoptent plusieurs approches pour approfondir la saveur :
- Bourbon fumé : Certaines distilleries proposent des bourbons vieillis avec des fûts ou des ingrédients fumés, comme le bois de cerisier ou le mesquite, apportant une fumée intrinsèque.
- Verre rincé à la fumée : Faire tourbillonner de la fumée à l'intérieur du verre de service avant de verser, souvent à l'aide d'un pistolet à fumée avec des copeaux de bois (chêne, cerisier, pacanier), confère une fumée fraîche et aromatique au service.
- Additifs : Quelques gouttes de Scotch fumé (comme le whisky d’Islay), un sirop de thé Lapsang Souchong ou des extraits de fumée commerciaux peuvent fournir un arôme de fumée contrôlé et sûr pour l'alimentation.
- Garniture flambée : enflammer un zeste d’orange ou un bâtonnet de bois au-dessus du verre permet aux huiles aromatiques et à une fumée délicate de flotter sur le breuvage.
Smoky Bourbon Manhattan : recette
La saveur fumée ne doit jamais dominer l’équilibre classique du Manhattan entre bourbon, vermouth et bitters. Voici une méthode simple que vous pouvez adapter selon votre technique de fumage préférée.
Ingrédients
- 60 ml de bourbon fumé (ou bourbon standard)
- 30 ml de vermouth doux
- 2 ml de bitters aromatiques
- Optionnel : 5 ml de Scotch fumé ou 2 gouttes de fumée liquide (si pas de bourbon fumé)
- 1 cerise au marc (garniture)
Méthode
- Si vous utilisez un pistolet à fumée, remplissez votre verre de fumée fraîche et retournez un dessous de verre ou une assiette par-dessus pour garder la fumée.
- Remplissez un verre à mélange de glace.
- Ajoutez 60 ml de bourbon fumé (ou bourbon standard), 30 ml de vermouth doux et 2 ml de bitters.
- Si vous n’utilisez pas de bourbon fumé, ajoutez 5 ml de Scotch fumé ou 2 gouttes de fumée liquide pour la profondeur.
- Remuez pendant 20 secondes jusqu’à ce que ce soit bien frais.
- Filtrez dans le verre rincé à la fumée.
- Garnissez d’une cerise au marc.
Choisir le bon niveau de fumée
La subtilité est la clé. Trop de fumée étouffe les notes épicées et vanillées nuancées du bourbon et le caractère herbacé du vermouth doux. Pour un équilibre :
- Commencez avec un bourbon légèrement fumé ou une cuillère à bar unique de Scotch fumé par verre.
- Lorsque vous utilisez un pistolet à fumée, donnez un souffle très court — 5 à 10 secondes suffisent pour l’impact aromatique.
- Goûtez avant de servir si vous expérimentez avec un additif fumé.
Saveur Manhattan : classique vs fumée
Un Manhattan classique se définit par un bourbon chaleureux, la douceur et le coup d’herbes du vermouth, et le punch aromatique des bitters. Ajouter de la fumée transforme la finale et l'arôme : attendez-vous à un voile terreux et boisé sur chaque gorgée, évoquant un feu de camp ou un chêne carbonisé. La fumée adoucit une partie de la douceur et peut accentuer les notes sous-jacentes du fût, rendant ce cocktail particulièrement séduisant avec des bourbons robustes ou par temps frais.