Mis à jour le: 6/3/2025
Que signifie "remué" en préparation de cocktails ?
En préparation de cocktails, "remué" est une technique classique de mélange conçue pour combiner les spiritueux et refroidir une boisson sans introduire d'excès d'air ni de trouble. Les barmans utilisent cette méthode pour les recettes où la clarté, la douceur et les qualités texturales subtiles sont prioritaires — surtout dans les cocktails à base de spiritueux comme le Martini et Manhattan.
Que se passe-t-il lorsque vous remuez un cocktail ?
Le remuage fait circuler doucement le liquide et la glace ensemble, permettant aux ingrédients de refroidir et de se diluer à un rythme contrôlé. Cela diffère du shaker, qui aère agressivement et peut rendre la boisson trouble. Avec les boissons remuées, l'objectif est une texture soyeuse et une apparence cristalline, mettant en valeur les spiritueux et les équilibres précis que vous avez choisis.
Quand remuer, pas shaker
- Utilisez le remuage pour les boissons contenant uniquement des spiritueux, des liqueurs ou des sirops — pas d'agrumes, de blanc d'œuf ou d'autres mélangeurs opaques.
- Le remuage préserve la saveur polie et l'aspect fini des classiques comme le Negroni, l'Old Fashioned, le Boulevardier et le Vesper Martini.
- Si une recette exige une bouche riche et soyeuse ainsi qu'une clarté brillante, le remuage est le choix préféré.
Comment remuer un cocktail : étape par étape
- Ajoutez vos spiritueux, liqueurs et sirop mesurés dans un verre à mélange.
- Remplissez le verre avec des gros glaçons frais — assez pour refroidir efficacement.
- Insérez une longue cuillère bar et remuez doucement pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que le verre soit froid et que la boisson soit bien diluée.
- Filtrez dans un verre refroidi, généralement sur glace fraîche ou "neat", selon la recette.
Pourquoi les barmans apprécient le remuage
- Le remuage vous offre un contrôle précis sur l'équilibre entre dilution et refroidissement — crucial pour les spiritueux à plus fort degré.
- Il aide à maintenir l'éclat d'une boisson et met en valeur la couleur, l'arôme et la texture sans atténuer les saveurs.
- Cette technique signale le respect pour la qualité des spiritueux de base et l'attention portée à l'expérience finale de dégustation.
Même si cela peut sembler subtil, un cocktail bien remué illustre les disciplines du bartending classique — précision, élégance et retenue. Chaque gorgée claire et soyeuse est la preuve de l'art dans un doux tourbillon.