Mis à jour le: 6/3/2025
Qu'est-ce qu'un cocktail Sour ?
Un cocktail Sour est un mélange classique basé sur l'harmonie entre un spiritueux, des agrumes et un édulcorant. Ce style est célèbre pour son équilibre : l'acidité vive du jus de citron ou de lime contraste avec l'alcool principal et une touche de sucre, donnant une gorgée acidulée et rafraîchissante qui met en valeur à la fois le spiritueux de base et la fraîcheur des autres ingrédients.
Structure principale d'un cocktail Sour
- Une base de spiritueux : Couramment whisky, gin, rhum, brandy ou pisco
- Jus d'agrumes : Jus de citron frais (le plus traditionnel) ou jus de lime
- Un édulcorant : Sirop simple, sucre, agave ou miel
Ce trio crée le style distinctif acidulé et doux qui fait des Sour une famille intemporelle de cocktails. Les proportions précises et la technique de shaker sont essentielles pour obtenir une texture parfaitement intégrée et soyeuse.
Exemples célèbres de la famille Sour
- Whiskey Sour: 60 ml de bourbon ou seigle, 22,5 ml de jus de citron, 15 ml de sirop simple (blanc d'œuf optionnel pour plus d'onctuosité)
- Daiquiri: 60 ml de rhum blanc, 22,5 ml de jus de lime, 15 ml de sirop simple
- Pisco Sour: 60 ml de pisco, 22,5 ml de jus de lime, 15 ml de sirop de sucre, 15 ml de blanc d œuf, 1 ml de amer Angostura
- Amaretto Sour: 45 ml d'amaretto, 22,5 ml de jus de citron, 15 ml de sirop simple
Qu'est-ce qui définit le type de cocktail Sour ?
Un vrai Sour repose sur l'équilibre. Trop d'agrumes rend la boisson astringente ; trop d'édulcorant la rend fade. Utiliser du jus fraîchement pressé, être précis dans les mesures et secouer vigoureusement sont les étapes cruciales pour révéler le profil net et vif au cœur du cocktail Sour.
- Les agrumes acidulés apportent lumière et longueur en bouche.
- Un édulcorant adoucit l'acidité, créant la structure.
- Le spiritueux de base apporte complexité et profondeur.
Ce modèle éprouvé a inspiré d'innombrables variations, mais repose toujours sur le trio signature de spiritueux, agrumes et sucre pour l'équilibre et la fraîcheur. Que vous utilisiez du whisky, du rhum, gin, ou du pisco, un bon Sour reste l'un des piliers essentiels de la culture classique du cocktail.