Mis à jour le: 6/3/2025
Qu'est-ce qu'un Martini Extra Sec ?
La « sécheresse » dans la culture du Martini fait référence à une moindre proportion de vermouth dans le mélange par rapport au gin ou à la vodka. Un martini extra sec se définit par l'usage d'une quantité extrêmement faible de vermouth sec — parfois juste un rinçage ou même aucun du tout.
Que signifie « sec » dans un Martini ?
Le terme « sec » dans les cocktails décrivait initialement le style de vermouth (sec signifiant moins sucré), mais avec le temps, il est devenu un raccourci pour la présence minimale de vermouth. Voici comment la sécheresse se décompose :
- Martini sec classique : environ 60 ml de martini à 15 ml de gin et vermouth sec
- Martini extra sec : 60 ml de gin (ou vodka) avec 5 ml ou moins de vermouth
- Certains commandent « bone dry » ou « dust dry », demandant seulement un rinçage au vermouth, un tourbillon ou même juste un léger vaporisateur
À mesure que la quantité de vermouth diminue, le cocktail dégage davantage le profil de l'alcool de base avec moins de complexité herbacée issue du vin fortifié.
Comment l’Extra Sécheresse Change la Saveur
Avec si peu de vermouth, un martini extra sec mise sur la clarté : un alcool frais et pur ; des arômes subtils ; et une finale nette. S'il est fait avec du gin, les botaniques brillent sans trop de coussin herbacé. La vodka crée une saveur encore plus épurée, idéale pour ceux qui recherchent une interférence minimale.
- Plus de vermouth ajoute des notes herbacées, florales ou légèrement amères.
- Moins de vermouth rend la force alcoolique et le caractère de l’esprit de base plus prononcés.
- Les garnitures (olive ou zeste de citron) deviennent plus perceptibles dans la saveur générale.
Comment les Préférences Ont Évolué
Le martini classique — autrefois jusqu’à 1:1 de gin à vermouth sec — est progressivement devenu plus sec au fil des décennies. Vers le milieu du XXe siècle, le goût s’est orienté vers presque pas de vermouth du tout, reflétant une culture de cocktails axée sur l’esprit et la confiance dans un gin ou une vodka de qualité. Aujourd’hui, les buveurs modernes explorent souvent des rapports plus équilibrés, mais le martini extra sec reste une déclaration iconique d’une approche minimaliste.
Recette Classique du Martini Extra Sec
- 60 ml de gin (ou vodka pour un martini vodka)
- 5 ml de vermouth sec
- Glaçons
- Zeste de citron ou olive verte pour garniture
Comment Préparer un Martini Extra Sec
- Refroidissez un verre à martini au congélateur ou remplissez-le d'eau glacée.
- Remplissez un verre à mélange de glaçons.
- Ajoutez 60 ml de gin (ou vodka) et 5 ml de vermouth sec.
- Remuez vigoureusement pendant 15 à 20 secondes pour refroidir sans trop diluer.
- Filtrez dans le verre refroidi.
- Garnissez d'un zeste de citron ou d'une olive selon votre goût.
Quand Choisir un Martini Extra Sec
Optez pour un extra sec lorsque vous souhaitez que votre alcool de base soit au premier plan, ou que vous appréciez des qualités comme la pureté, des finitions subtiles, ou le caractère unique d'un gin ou vodka bien sélectionné. L’histoire du cocktail et l’attrait de la sécheresse reflètent une certaine élégance intemporelle et retenue — l’une des raisons pour lesquelles le martini extra sec reste une référence dans les bars du monde entier.