Mis à jour le: 6/3/2025
Qu’est-ce que le jus d’ananas ?
Le jus d’ananas est le liquide lumineux et ensoleillé extrait de la chair des ananas mûrs. Apprécié pour sa saveur sucrée et acidulée ainsi que ses notes tropicales distinctes, il constitue la base de nombreux cocktails et préparations culinaires à travers le monde.
Comment le jus d’ananas est-il fabriqué ?
L’extraction du jus d’ananas consiste à broyer le fruit pour libérer son nectar, en conservant à la fois une saveur vibrante et une complexité aromatique. La plupart des jus sont pressés frais puis filtrés pour enlever la pulpe, bien que les variétés commerciales puissent être pasteurisées pour une meilleure conservation.
- Le jus frais s’obtient en pressant ou mixant l’ananas pelé et évidé, puis en filtrant les fibres.
- Le jus d’ananas en conserve ou en bouteille est généralement pasteurisé, parfois sucré et filtré pour plus de clarté.
- Le jus 100 % ananas offre un caractère tropical intense et une acidité aromatique.
Goût et utilisation dans les boissons
Le jus d’ananas propose un équilibre riche entre douceur et acidité, avec des notes florales subtiles et tropicales. Cette polyvalence en fait un ingrédient essentiel dans les cocktails qui nécessitent à la fois fruité et éclat.
- Ingrédient incontournable des classiques tiki comme le Piña Colada et le Jungle Bird.
- Se marie bien avec le rhum, la vodka, la tequila et les liqueurs pour des profils tropicaux vibrants.
- Apporte une acidité vivifiante aux recettes culinaires, marinades et desserts.
Jus d’ananas frais vs emballé
Le jus d’ananas frais offre une saveur vive et éclatante ainsi qu’une texture légèrement pulpeuse. Les variétés en bouteille ou en conserve sont plus constantes et pratiques, mais peuvent perdre une partie de leur nuance lors de la pasteurisation. Pour des cocktails à l’arôme le plus distinctif, les barmans optent souvent pour le jus fraîchement pressé.