Whisky Sour vs. Scotch Sour : Qu'est-ce qui les différencie ?

scotch sour dans un verre old fashioned avec une tranche de citron

Le Whisky Sour est un cocktail classique, équilibrant un spiritueux riche, du citron frais et une touche de douceur. Mais tous les whisky sours ne se valent pas, surtout lorsqu’on remplace le bourbon par du Scotch. Le cocktail résultant, le Scotch Sour, a un caractère unique. La principale différence réside dans le whisky de base, qui définit la saveur, le parfum et la finale de chaque gorgée.

Spiritueux de base : la distinction essentielle

Un véritable Whisky Sour implique généralement des whiskies américains — traditionnellement du bourbon, parfois du rye — tandis qu’un Scotch Sour utilise le whisky écossais comme base. Tous deux sont des sous-types de cocktails sour, mais leurs spiritueux de base offrent des expériences de dégustation nettement différentes. Voici comment les deux se comparent :

Bourbon (Whisky Sour) : connu pour ses notes de caramel, vanille et épices douces. Le bourbon, à base de maïs sucré et vieilli en fûts neufs, crée une saveur douce et accessible.
Rye Whiskey (base alternative) : ajoute plus d’épices, de sécheresse et de mordant, pour un sour plus vif et corsé.
Whisky écossais (Scotch Sour) : la saveur peut être douce, maltée, fumée ou tourbée, suivant la région et le style. Le Scotch tourbé apporte de la terre, tandis qu’un Speyside doux présente des notes de miel et de fruits de verger.

Profils de saveur : complexe vs réconfortant

Un whisky sour préparé avec du bourbon offre une douceur chaleureuse de vanille, des épices légères et une douceur ronde qui soutient le citron frais et le sucre. Avec le Scotch, le profil entier change : on peut rencontrer de la tourbe fumée, des notes marines ou du malt mielé — mais toujours avec un bel arrière-goût d’agrumes grâce au jus de citron. Les ingrédients restent presque identiques; c’est la personnalité du whisky qui ressort.

Whisky Sour au Bourbon : corsé, doux, avec une touche boisée et de caramel — un favori facile d’accès même pour les débutants.
Scotch Sour : un Scotch plus léger apporte des notes florales, maltées et de fruits verts ; l’Islay fumé offre terre, cendres et mer, et s’oppose avec force aux agrumes.

classic whiskey sour with foam in coupe glass

Comment le whisky à mash aigre s’intègre-t-il ?

Le "sour mash" est un procédé de fermentation utilisé principalement dans la production de bourbon et de whiskey du Tennessee, où une partie du mash d’une cuvée précédente est réutilisée pour lancer la nouvelle. Cette technique aide à maintenir la constance et modère l’acidité du mash. Le whisky sour mash est toujours américain, plus doux et plus souple, mais ce n’est pas un style de sour différent — c’est juste un mode de production. Dans un whisky sour, tout bourbon ou rye étiqueté « sour mash » fera parfaitement l’affaire.

Scotch Sour vs. Whiskey Sour : lequel devriez-vous essayer ?

Vous voulez des saveurs riches et réconfortantes ? Choisissez un whisky sour bourbon classique pour une douceur accessible.
Envie de complexité et d’une touche salée ou fumée ? Optez pour un Scotch sour — commencez par un Scotch doux, puis testez des options plus tourbées au fur et à mesure que votre palais évolue.

Recette du Scotch Whisky Sour (Proportions standard)

60 ml de whisky écossais (essayez un blended doux ou un single malt Speyside pour l’équilibre)
22,5 ml de jus de citron frais
15 ml de sirop simple
Optionnel : 15 ml de blanc d’œuf ou aquafaba pour la mousse
Garniture : rondelle ou zeste de citron

Ajouter le whisky écossais, le jus de citron, le sirop simple et (si utilisé) le blanc d’œuf dans un shaker.
Agiter vigoureusement à sec pendant 10 secondes (si blanc d’œuf utilisé).
Ajouter des glaçons et secouer de nouveau jusqu’à bien refroidi.
Filtrer dans un verre old fashioned avec de la glace fraîche.
Garnir d’une rondelle ou d’un zeste de citron.

scotch whisky sour next to bourbon sour on bar

Points à retenir

Le whisky sour et le Scotch sour ne diffèrent que par le spiritueux de base — tout le reste dépend du goût personnel.
Le Scotch apporte une dimension plus complexe, parfois fumée, tandis que le bourbon offre une douceur douce.
Les deux styles brillent avec du citron frais, un sucre équilibré et de la glace de qualité.