Mis à jour le: 6/3/2025
Pourquoi utilise-t-on du brandy dans le Wisconsin Old Fashioned au lieu du whiskey ?
Le classique Old Fashioned, connu dans le monde entier comme un cocktail à base de whiskey, prend une tournure unique dans les bars et supper clubs du Wisconsin. Ici, le brandy remplace le whiskey dans ce cocktail signature — un choix profondément lié à l'histoire de l'État, à ses racines immigrantes et à ses traditions culturelles durables.
La création d'un classique régional
Alors que la plupart de l’Amérique utilise du rye ou du bourbon pour préparer un Old Fashioned, les barmen du Wisconsin versent presque toujours du brandy — une spiritueux doux, moelleux et fruité. Ce changement n’est pas une mode récente mais une histoire basée sur de vieilles habitudes, la nostalgie et l’évolution de la culture des boissons du Midwest.
Pourquoi le Wisconsin aime le brandy : un regard en arrière
- Héritage européen : Beaucoup des premiers colons du Wisconsin étaient des immigrants allemands, polonais et scandinaves qui ont apporté un goût pour les liqueurs de fruits et les brandies de leurs pays d’origine. Le whiskey, souvent perçu comme plus dur ou rugueux, ne plaisait pas autant à leurs palais.
- Le coup de pouce de l’Exposition universelle : Korbel, le producteur californien de brandy, a fait goûter son produit à l’Exposition universelle de Chicago en 1893. Les participants du Wisconsin ont accueilli l’esprit avec enthousiasme, déclenchant des décennies de popularité du brandy dans l’État.
- La tradition sociale des supper clubs : À mesure que les supper clubs prospéraient dans le Wisconsin du milieu du XXe siècle, leurs bars sont devenus connus pour leurs verres généreux et accueillants de brandy abordable. L’Old Fashioned — un incontournable du bar — a naturellement évolué avec cet esprit local privilégié.
Au fil du temps, le brandy a développé une identité propre au Wisconsin. Dans tout l'État, il se vend bien plus que le whiskey pour les Old Fashioneds, avec Korbel expédiant bien plus vers le Wisconsin que vers tout autre État.
L’impact du brandy sur la saveur et le style
- Goût plus doux et fruité : Le brandy apporte des notes moelleuses de raisin et de fruits du verger plutôt que la complexité plus épicée et boisée du whiskey.
- Moins de brûlure, plus facile à siroter : Son caractère plus doux séduit ceux qui trouvent les Old Fashioneds au whiskey trop forts ou agressifs.
- S’accorde bien avec les fruits écrasés et le soda : Le brandy traditionnel du Wisconsin dans l’Old Fashioned — « sweet », « sour » ou « press » — humidifie la base avec des agrumes, des cerises et souvent un trait de soda citron-lime ou d’eau gazeuse, qui se mélangent harmonieusement avec la douceur du brandy.
Choisir le brandy plutôt que le whiskey fait de ce cocktail un breuvage plus convivial, rond, souvent décrit comme un vrai « drink de confort du Midwest ».
Recette classique du Wisconsin Brandy Old Fashioned
- 60 ml de brandy (Korbel est la référence locale)
- 1 cube de sucre ou 5 ml de sirop simple
- 2–3 traits (2–3 ml) de Angostura bitters
- 1–2 tranches d’orange
- 1–2 cerises au marasquin
- 60 ml de soda citron-lime (pour « sweet ») ; remplacer par 60 ml de mélange aigre (pour « sour ») ou 60 ml d’eau gazeuse + 60 ml de 7Up/Sprite (pour « press »)
- Glaçons (pour remplir le verre)
- Ajouter le sucre, les bitters, les tranches d’orange et les cerises dans un verre à whisky. Écraser doucement pour mélanger sans déchirer les fruits.
- Remplir le verre de glaçons, verser 60 ml de brandy.
- Ajouter le mélange choisi : 60 ml de soda citron-lime pour « sweet », 60 ml de mélange aigre pour « sour » ou un mélange moitié-moitié de 60 ml d’eau gazeuse et 60 ml de soda citron-lime pour « press ».
- Garnir avec une cerise et une tranche d’orange supplémentaires pour servir.
Brandy Old Fashioned : un pilier culturel du Wisconsin
Le Wisconsin Brandy Old Fashioned n’est pas qu’une boisson — c’est un rituel. Chaque taverne de quartier et supper club ajoute sa touche à la préparation, mais l’esprit essentiel reste toujours le brandy. Ce cocktail est un badge régional de fierté, un souvenir gustatif partagé et une part clé de la culture culinaire et de la boisson du Wisconsin.
Choisir le brandy dans l’Old Fashioned est une décision façonnée par des racines immigrantes, le goût local et le confort de l’hospitalité du Midwest. Doux, nostalgique et toujours unique au Wisconsin.