Ist süßer Wermut dasselbe wie trockener Wermut?

Zwei Gläser: eins mit süßem Wermut und eins mit trockenem Wermut

Der Unterschied zwischen süßem Wermut und trockenem Wermut ist viel mehr als nur der Geschmack. Beide gehören zwar zur Familie der aromatisierten Likörweine und basieren auf Wein, der mit Botanik angereichert wurde, doch unterscheiden sie sich in Stil, Anwendung und Aussehen. Die Wahl des richtigen Wermuts bestimmt, wie ausgewogen und genussvoll Ihr Cocktail wird.

Süßer Wermut vs trockener Wermut: Zentrale Unterschiede

Süßer Wermut, manchmal auch roter oder italienischer Wermut genannt, hat ein reichhaltiges, bittersüßes Profil und eine rötlich-braune Farbe.
Trockener Wermut (auch als französischer Wermut bekannt) ist viel leichter im Geschmack, zuckerärmer und typischerweise stroh- oder hellgelb.
Süßer Wermut eignet sich am besten für Whiskey-basierte Cocktails wie den Manhattan, während trockener Wermut für leichtere, erfrischende Getränke wie den klassischen Martini bevorzugt wird.
Ihr unterschiedlicher Zuckergehalt und die verwendeten Botanicals beeinflussen die Geschmacksrichtung der Cocktails – die falsche Wahl kann das gesamte Gleichgewicht stören.

Wie süßer und trockener Wermut hergestellt werden

Beide Sorten beginnen als Wein, der mit neutralem Traubenschnaps versetzt wird, doch der Unterschied liegt in den Botanicals und der abschließenden Süßung. Süßer Wermut erhält Karamell oder konzentrierten Traubenmost hinzugefügt, was ihm einen kräftigeren Geschmack und eine tiefere Farbe verleiht. Trockener Wermut verwendet eine zurückhaltende Kräutermischung und nur eine Spur Zucker, was zu einem frischen, blumigen Charakter führt.

Süßer Wermut: höherer Zuckergehalt (bis zu 150 g/L), Botanicals umfassen oft Vanille, Zimt und getrocknete Früchte.
Trockener Wermut: geringerer Zucker (meist unter 50 g/L), Fokus auf Kräuter wie Kamille, Zitrusschale, Wermut.

Bottle of sweet vermouth and bottle of dry vermouth with matching glasses

Welche Cocktails verwenden süßen oder trockenen Wermut?

Klassische Rezepte bauen darauf auf, den richtigen Wermut zu verwenden, denn ein Wechsel verändert die Balance und Absicht des Drinks. Hier zeigen sich ihre Stärken:

Süßer Wermut: Manhattan, Negroni, Rob Roy, Americano
Trockener Wermut: Martini, Gibson, El Presidente, klassischer Bamboo

Negroni and Martini cocktails side by side

Den richtigen Wermut für Ihren Drink wählen

Die Wahl ist nicht nur eine Frage des persönlichen Geschmacks, sondern eine Frage der Harmonie. Wenn ein Rezept süßen Wermut verlangt, führt das Ersetzen durch trockenen zu einem spürbar weniger reichen und bittereren Drink. Umgekehrt kann der Austausch gegen Süßen überwältigend süß wirken. Für Heim-Barkeeper empfiehlt es sich, beide Sorten im Kühlschrank vorrätig zu halten, um für klassische und moderne Rezepte gerüstet zu sein.

Geöffnete Wermutflaschen im Kühlschrank lagern; es handelt sich um Likörwein, nicht um Spirituose. Die Frische nimmt nach etwa einem Monat ab.
Immer vor dem Mischen probieren – Aroma und Süße sollten lebendig sein.

Zusammenfassung: Zwei unverzichtbare Werkzeuge für Ihre Bar

Süßer und trockener Wermut sind nicht austauschbar. Ihre Unterschiede in Zucker, Farbe und Botanicals bedeuten, dass jeder eine wesentliche Rolle in klassischen Cocktails spielt. Wer versteht, wie sie sich unterscheiden – und beide vorrätig hält – kann mit Zuversicht mixen und Drinks kreieren, die ihre einzigartigen Charaktere hervorheben.