La verdadera vocación de un bartender: De la seguridad a los cócteles

En esta entrevista exclusiva, hablamos con Enzo Guzzon, una estrella emergente en el mundo de la coctelería, quien comparte su camino desde la búsqueda de una carrera en seguridad hasta descubrir su pasión detrás de la barra. Desde la preparación de cócteles hasta la conexión con los clientes, Enzo nos lleva a través de su enfoque hacia el bartending, sus favoritos personales y sus sueños para el futuro.

Enzo: Entré en el mundo de la restauración inicialmente para ganar un dinero extra mientras estudiaba. En ese momento, estaba enfocado en una carrera en seguridad y tenía sueños de ser bombero, como mi padre. Pero cuanto más tiempo pasaba detrás de la barra, más me daba cuenta de que ese era mi verdadero lugar. No se trataba solo de servir bebidas, sino de conectar con las personas, crear experiencias memorables y ser parte de algo más grande. Así que lo que empezó como un trabajo temporal se convirtió en mi verdadera vocación.

Enzo: Para mí, un gran bartender es, ante todo, un gran anfitrión. No se trata solo de saber mezclar bebidas; se trata de hacer que las personas se sientan bienvenidas, comprendidas y valoradas. Un bartender debe disfrutar sirviendo a los demás y ser capaz de crear una conexión genuina con los clientes. Tienes que estar presente y comprometido, usando todos tus sentidos: observar, escuchar y sentir la atmósfera a tu alrededor. Y, por supuesto, ser adaptable es clave. Cada noche, cada grupo es diferente, y un gran bartender es alguien que puede leer el ambiente y ajustarse para asegurarse de que cada cliente tenga la mejor experiencia posible.

Enzo: Todavía no tengo un cóctel característico único. Sin embargo, he estado trabajando en un nuevo menú de cócteles para la próxima temporada en La Maison Douce Époque, y estoy emocionado porque la gente lo pruebe. No puedo revelar mucho, pero será un menú lleno de historias en cada copa, con nuevas creaciones y clásicos renovados. Es un reflejo verdadero del camino que he recorrido como bartender, y estoy deseando compartirlo con todos.

Enzo: No hay una fórmula mágica para esto. Depende del tipo de bar, si es una brasserie relajada, un bar de hotel de lujo o un local de vida nocturna lleno de energía. Lo más importante, sin embargo, es la calidez. La gente quiere sentirse bienvenida, ya sea sola o con amigos. Una gran atmósfera consiste en crear un espacio donde los clientes se sientan cómodos y valorados. Se trata de compartir una experiencia, y ese es realmente el corazón del bartending: crear esos momentos de conexión que hacen que los clientes quieran regresar.

Enzo: Si tuviera que elegir solo uno, sería la Caipirinha. Tiene un lugar especial para mí, especialmente después de mis viajes a Brasil donde conocí a increíbles bartenders y destiladores que me enseñaron los secretos para hacerla perfecta. Me encanta la simplicidad refrescante: solo lima, azúcar y cachaça, pero hay mucho espacio para sutilezas y profundidad si lo haces bien. Otro de mis favoritos es el Sidecar. Es un clásico atemporal, elegante y sofisticado, y me encanta tanto prepararlo como beberlo.

Enzo: Creo que la cultura del bar se está moviendo hacia la autenticidad y las experiencias personalizadas. Más que nunca, los clientes buscan bares que cuenten una historia, que tengan una identidad fuerte y que ofrezcan un enfoque sincero a la hospitalidad. La gente busca más que solo una bebida; quieren una conexión, una experiencia, algo único. Los bares que se enfocan en estos elementos — atención al detalle, autenticidad y personalización — van a prosperar en el futuro.

Enzo: Como muchos bartenders, siempre he soñado con abrir mi propio bar algún día. Es un proyecto muy cercano a mi corazón. Quiero crear un espacio que refleje quién soy y la visión que tengo para la hospitalidad. Un lugar donde pueda expresarme plenamente y compartir mi amor por los cócteles y el arte del bartending. Es un sueño por el que estoy trabajando activamente y no puedo esperar para hacerlo realidad.

Enzo: Al final del día, el bartending es sobre las personas. Se trata de crear un ambiente donde cada cliente se sienta especial, ya sea con un cóctel perfectamente elaborado o simplemente con una sonrisa cálida. Para mí, no se trata solo de las bebidas, sino de los momentos que creamos con ellas. Quiero que la gente sepa que detrás de cada bebida que sirvo hay una verdadera pasión por la hospitalidad y un profundo amor por lo que hago.

Mientras Enzo Guzzon continúa su camino en el mundo del bar, su pasión por la hospitalidad y los cócteles brilla en cada copa. Ya sea preparando una Caipirinha o diseñando un nuevo menú, lo impulsa el deseo de crear experiencias memorables y conexiones — la verdadera esencia del bartending.