Actualizado el: 6/3/2025
Pastel de Pomelo Brown Derby: Historia y Receta Original
Pocos postres mezclan el glamour de Hollywood y los cítricos de Florida como el Brown Derby pastel de pomelo. Nacido en la edad dorada de la escena gastronómica de Los Ángeles, este pastel captura tanto el brillo ligero y ácido del pomelo fresco como la nostalgia lujosa de los antiguos lugares frecuentados por estrellas de cine.
La Historia Detrás del Pastel de Pomelo Brown Derby
El restaurante Brown Derby, famoso por su edificio con forma de sombrero en Wilshire Boulevard, fue un ícono del estilo hollywoodense en los años 1930–50. Mientras que su ensalada Cobb también se volvió icónica, el pastel de pomelo Brown Derby es un legado menos conocido pero igualmente duradero. Creado a finales de los años 1930 por sugerencia de un ejecutivo local de la industria cítrica, el pastel fue diseñado para resaltar el abundante pomelo de California y atender el gusto de la época por postres más ligeros y frescos.
Este pastel alcanzó la fama después que celebridades elogiaron su perfil singularmente ácido y su presentación llamativa: una torre de bizcocho con capas y cubierta de glaseado de queso crema con sabor a pomelo, adornado con tiras de cáscara de pomelo confitada. Su popularidad se difundió en las reuniones de Hollywood y eventualmente se convirtió en un elemento emblemático del menú del Brown Derby, reflejando tanto los productos regionales como la fascinación nacional por una alimentación glamorosa y consciente de la salud.
¿Qué Hace Único a Este Pastel?
El pastel de pomelo Brown Derby destaca por su base aireada de chiffon, jugo real de pomelo y un glaseado ácido y ligeramente dulce de queso crema. A diferencia de los pasteles más pesados de mantequilla o los chocolates, su perfil cítrico y su miga delicada lo hacen refrescante y memorable, especialmente adecuado para el clima y la producción del sur de California. La cáscara de pomelo confitada en la parte superior añade tanto un toque textural como un adorno visual.
Receta Original del Pastel de Pomelo Brown Derby
Aunque algunos detalles varían, las recetas más auténticas publicadas por el Brown Derby utilizan el siguiente método. Todas las conversiones están en sistema métrico para reposteros caseros que buscan precisión. El pomelo rosa o blanco fresco funciona mejor, pero evite el jugo embotellado y elija frutas firmes y aromáticas para decorar.
- 180 ml de harina para pastel (tamizada)
- 200 g de azúcar granulada (dividida: 150 g para la mezcla, 50 g para el merengue)
- 7 g de polvo para hornear
- 3 g de sal fina
- 60 ml de aceite vegetal (neutral, como girasol o canola)
- 45 ml de jugo fresco de pomelo
- 3 yemas de huevo grandes
- 8 claras de huevo grandes
- 7,5 ml de ralladura fina de pomelo
- 1 ml de cremor tártaro (para el merengue)
- 100 g de queso crema (suavizado)
- 30 g de mantequilla sin sal (suavizada)
- 180 g de azúcar glas
- 22,5 ml de jugo fresco de pomelo (para el glaseado)
- 5 ml de extracto de vainilla
- Gajos frescos de pomelo o cáscara confitada, para decorar
Pasos para el Pastel de Pomelo Perfecto
- Precaliente su horno a 175°C (350°F). Forre un molde redondo de 23 cm con papel pergamino y engrase ligeramente los lados.
- Tamice la harina para pastel, 150 g de azúcar, polvo para hornear y sal en un bol grande.
- Agregue el aceite, 45 ml de jugo de pomelo, las yemas y la ralladura de pomelo. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un bol aparte, bata las claras de huevo y el cremor tártaro hasta que formen picos suaves. Agregue lentamente los 50 g de azúcar restantes, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
- Incorpore suavemente el merengue a la mezcla de harina en tres partes para mantener la mezcla ligera.
- Vierta en el molde y hornee en el estante central durante 25–30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje enfriar en el molde 10 minutos y luego desmolde sobre una rejilla.
- Para el glaseado, bata el queso crema, la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla esponjosa. Agregue en forma de hilo 22,5 ml de jugo de pomelo y la vainilla. Bata hasta que esté suave y ligeramente ácido.
- Si desea, corte el pastel frío horizontalmente para crear dos capas. Extienda una capa generosa de glaseado entre ellas y sobre la capa superior. Refrigere brevemente para facilitar el corte.
- Decore con gajos de pomelo frescos o cáscara confitada antes de servir.
Legado Cultural y Atracción del Sabor
La popularidad duradera del pastel de pomelo radica en su sentido de lugar: un postre tan soleado y sorprendente como su origen en el sur de California. Todavía se elabora en Disney’s Hollywood Studios para los fanáticos nostálgicos, y los reposteros caseros aprecian la combinación de cítrico ácido, bizcocho esponjoso y glaseado abundante. Su lugar continuo en la cultura culinaria demuestra cómo un sabor regional distintivo, una ingeniería de menú inteligente y un toque de brillo celebrity pueden crear iconos gastronómicos.