Actualizado el: 6/3/2025
¿Puedo preparar jarabe de orgeat en casa?
El jarabe de orgeat es la magia detrás de la dulzura cremosa y a nuez que se encuentra en cócteles clásicos como el Mai Tai y el Cóctel Japonés. Aunque puedes comprar botellas ya preparadas, elaborar tu propio orgeat en casa te permite ajustar su riqueza almendrada y aroma floral. El proceso es accesible y, con la técnica adecuada, produce un jarabe que es más fresco y vibrante que la mayoría de las opciones comerciales.
¿Qué es el jarabe de orgeat?
El orgeat es un jarabe dulce de almendra, ligeramente perfumado con agua de azahar o a veces agua de rosas. Su textura aterciopelada y sabores en capas lo hacen esencial para bebidas tiki, pero también es un endulzante versátil para todo, desde café helado hasta postres. La mayoría del orgeat comprado en tiendas usa estabilizadores y a veces sabores artificiales, pero las versiones caseras resaltan el auténtico carácter almendrado y lechoso.
Cómo hacer jarabe de orgeat en casa
Hacer orgeat en casa implica principalmente almendras, azúcar y un toque sutil de agua de azahar. Comienza blanqueando las almendras para quitarles la piel (o compra almendras blanqueadas para ahorrar tiempo). El siguiente paso es extraer tanto sabor y aceite como sea posible durante la mezcla, luego añadir las notas florales que hacen único al orgeat.
Ingredientes esenciales
- 250 ml de almendras blanqueadas (alrededor de 140 g)
- 500 ml de agua
- 500 ml de azúcar granulada
- 2.5 ml de agua de azahar (aproximadamente ½ cucharadita), o agua de rosas
- Opcional: 10 ml de vodka (para mejorar la vida útil)
Método paso a paso
- Si partes de almendras crudas, blanquéalas colocándolas en agua hirviendo por 45 segundos, luego pélalas y desecha las pieles.
- Pica finamente o pulsa las almendras blanqueadas en un procesador de alimentos hasta que queden gruesamente molidas.
- Agrega 500 ml de agua y las almendras molidas a una cacerola. Lleva a fuego lento, apaga el fuego y deja reposar por 30 minutos.
- Cuela con una gasa o bolsa para leche de nueces, presionando para extraer el máximo líquido posible.
- Vuelve a poner el líquido en la cacerola, añade 500 ml de azúcar y calienta suavemente hasta que el azúcar se disuelva (no es necesario hervir).
- Una vez frío, incorpora 2.5 ml de agua de azahar (comienza con la mitad, prueba y agrega más si es necesario).
- Para mayor duración, añade 10 ml de vodka, luego embotella y guarda refrigerado. Úsalo dentro de 3 a 4 semanas para mejor sabor.
Consejos expertos para un mejor orgeat casero
- Usa almendras blanqueadas para un jarabe más suave y blanco. Las almendras crudas y sin blanquear producen un orgeat más nuez y algo rústico.
- No abuses del agua de azahar; demasiado puede quedar jabonoso. Añade con moderación y prueba después de mezclar.
- Agregar vodka extiende la vida útil y ayuda a preservar el aroma floral.
- Si quieres una textura más espesa, se pueden añadir unos mililitros de jarabe de goma arábiga para imitar texturas comerciales.
Por qué gana el orgeat casero
El orgeat fresco huele más a almendras reales y evita sabores artificiales o gomas. Ajustar la dulzura y notas florales significa que puedes balancear el jarabe tanto para cócteles clásicos como modernos; solo ajusta la cantidad que uses en recetas según tu gusto. El orgeat casero también funciona bien en té, café e incluso rociado sobre postres.
Cómo almacenar el orgeat casero
- Siempre refrigera y guarda en una botella o frasco de vidrio limpio.
- Agita antes de usar; puede ocurrir separación natural.
- Usa dentro de un mes para máxima frescura. Si huele raro o el jarabe se ve turbio, deséchalo.