Mis à jour le: 6/3/2025
Qu'est-ce qu'un cocktail Martinez classique ?
Le cocktail Martinez est une pierre angulaire de la mixologie classique. Souvent considéré comme le précurseur du martini moderne, il combine la richesse du gin avec la complexité du vermouth doux, une touche de liqueur de marasquin et la fraîcheur des bitters à l'orange. Sa réputation se construit sur des saveurs en couches et une mystique historique—aucun autre cocktail ne capture aussi vivement la transformation de la culture des boissons du 19ème siècle.
Brève histoire du Martinez
Tracer l'origine exacte du Martinez est difficile ; sa première apparition imprimée date de la fin des années 1800. Les premières recettes se trouvent dans le "Guide du Barman Moderne" d'O.H. Byron en 1884 et le "Guide du Barman" de Jerry Thomas en 1887. Le cocktail est probablement apparu en Californie, peut-être nommé d'après la ville de Martinez ou un barman connu. Ce qui est clair, c’est que le Martinez précède à la fois le dry martini et le Manhattan. Les premières versions comprenaient du gin Old Tom—un gin plus doux et plus corsé—mélangé avec du vermouth pour un cocktail aromatique et légèrement sucré qui fait le pont entre l’ancien monde et le nouveau.
Recette du cocktail Martinez (style original)
Un Martinez classique favorise le gin Old Tom pour un équilibre authentique, mais le London Dry apporte une touche plus sèche et plus nette. La liqueur de marasquin et les bitters à l'orange définissent le profil ; une touche de citron ajoute de la fraîcheur aromatique. Ci-dessous une formulation largement acceptée basée sur des mélanges du 19ème siècle :
- 45 ml de gin Old Tom gin (ou London Dry pour un profil plus sec)
- 45 ml de vermouth doux
- 7,5 ml de liqueur de marasquin
- 2 ml de bitters à l'orange
- Zeste de citron, pour la garniture
- Ajouter le gin, le vermouth doux, la liqueur de marasquin et les bitters à l'orange dans un verre à mélange rempli de glace.
- Remuer doucement pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien frais et dilué.
- Filtrer dans une coupe refroidie ou un verre Nick & Nora.
- Exprimer un zeste de citron au-dessus du verre et le déposer en garniture.
Comment les ingrédients influencent la saveur
Le choix des ingrédients a un impact important : le gin Old Tom apporte une douceur subtile et des épices, créant une harmonie avec le vermouth riche. Les alternatives London Dry ajoutent de la clarté et de la sécheresse. La liqueur de marasquin ne donne pas un goût de cerise—elle est noisette, florale et légèrement funky, créant une profondeur qui transforme les spiritueux de base. Les bitters à l'orange lient le mélange avec une touche épicée et citronnée. Ne sous-estimez jamais le zeste de citron : les huiles fraîches complètent le bouquet aromatique du cocktail.
Variations et touches modernes
Peu de cocktails inspirent autant de débats créatifs que le Martinez. Les modifications d'ingrédients suscitent des discussions passionnées dans chaque bar—que ce soit pour utiliser du vermouth sec pour une touche plus légère, ou remplacer les bitters à l'orange par de l'Angostura. Certaines recettes modernes utilisent des proportions de gin plus élevées ou ajoutent une touche d’absinthe. Chaque variante offre une lecture différente du caractère du cocktail :
- Martinez sec : Remplacer une partie ou la totalité du vermouth doux par du vermouth sec pour un profil plus net et moins luxuriant.
- Plus de bitters : Augmenter la quantité de bitters à l'orange (ou ajouter une touche d'Angostura) renforce les épices et équilibre la douceur.
- Rinçage à l’absinthe : Tourbillonner quelques gouttes d’absinthe ou de pastis dans le verre avant de verser pour un arôme subtil d’anis.
- Substitution de gin : Essayer le genever pour une richesse maltée, ou des gins contemporains pour des botaniques audacieuses.
L'héritage culturel du Martinez
Le Martinez n'est pas simplement une recette—c'est un rituel et une fenêtre sur l'évolution de l’art du cocktail. Révéré par les historiens comme par les barmen, il offre une leçon pratique d'équilibre, de saveurs d'avant la prohibition, et de l'influence puissante que quelques gouttes de bitters ou de liqueur peuvent avoir. Déguster un Martinez, c’est apprécier un artefact vivant, aussi adapté au goût moderne qu'aux salons victoriens.