Réaliser l'Oaxaca Old Fashioned : Aperçu par Phil Ward de Death & Co

Avez-vous déjà fait tourner un verre en vous sentant comme si vous teniez un chef-d'œuvre dans votre main ? Eh bien, le Oaxaca Old Fashioned pourrait bien vous donner cette sensation. Né du génie créatif de Phil Ward au célèbre bar à cocktails Death & Co, ce breuvage marie le familier et l'exotique, le fumé et le doux. Embarquons pour un voyage animé dans la création de ce cocktail et découvrons quelques secrets de métier en chemin.

Qu’y a-t-il dans un nom ?

Le nom "Oaxaca Old Fashioned" est autant un clin d'œil à ses racines qu’un jeu de mots sur le cocktail classique Old Fashioned. Oaxaca, une région du Mexique, est réputée pour ses riches traditions culinaires et, peut-être plus important encore, pour sa production distinctive de mezcal. Le mezcal, avec sa saveur fumée signature, est au cœur de ce cocktail.

Pourquoi c’est important

L’Oaxaca Old Fashioned n’est pas simplement un cocktail — c’est un hommage à la tradition infusé d’une touche moderne. Pour les passionnés de cocktails, explorer le mezcal à travers cette création est une aventure intrigante dans des saveurs complexes et une appréciation culturelle.

L’approche de Phil Ward

Phil Ward, renommé pour son art et sa créativité, ne s’est pas simplement réveillé un jour en griffonnant cette recette ; c’est le fruit d’expérimentations minutieuses et d’une profonde compréhension de l’équilibre dans les cocktails. Son approche ? Rester simple tout en laissant chaque élément briller.

Ingrédients :

• 45 ml de tequila reposado
• 15 ml de mezcal
• Un trait de bitters Angostura
• 7,5 ml de nectar d’agave

Préparer le parfait Oaxaca Old Fashioned

1. Base spiritueuse : Mélangez 45 ml de tequila reposado avec 15 ml de mezcal dans un verre à mélange. Le reposado offre une complexité douce avec une touche de vieillissement en chêne, tandis que le mezcal apporte son essence fumée.
2. Équilibrez avec les bitters : Ajoutez un trait de bitters Angostura. Juste ce qu’il faut pour arrondir les saveurs sans dominer le spiritueux.
3. Adoucissez le tout : Incorporez 7,5 ml de nectar d’agave. Il est moins transformé que le sucre ordinaire, et sa saveur caramélisée complète magnifiquement les spiritueux.
4. Mélangez et rafraîchissez : Ajoutez de la glace à votre mélange et remuez environ 30 secondes. L’objectif est de refroidir sans diluer la complexité.
5. Servez avec une touche : Filtrez dans un verre Old Fashioned sur un gros gros cube de glace et garnissez d’un zeste d’orange. Les huiles d’agrumes vont renforcer les arômes du cocktail en dégustant.

Conseils du maître

• La glace a de l’importance : Phil recommande toujours d’utiliser un seul gros cube de glace. Il fond lentement, garantissant que votre boisson reste fraîche et diluée au bon rythme.
• Restez fidèle aux proportions : L’équilibre des ingrédients est crucial. Trop de mezcal, et c’est écrasant ; pas assez, et vous passez à côté du charme fumé.
• Ingrédients de qualité : Optez toujours pour des spiritueux de haute qualité. Votre cocktail est aussi bon que ce qu’il contient.

Savourez le goût d’Oaxaca

Pour le palais aventureux ou même le buveur occasionnel à la recherche de nouveauté, l’Oaxaca Old Fashioned est un billet pour la complexité et le confort. C’est un cocktail qui raconte une histoire — d’une époque, d’un lieu, et de la quête légendaire d’un barman vers la perfection.

Alors, la prochaine fois que vous attraperez un shaker, pourquoi ne pas emprunter un peu de la magie de Phil Ward ? Mélangez, remuez, savourez et appréciez le goût d’Oaxaca, un cocktail parfaitement élaboré à la fois. À la découverte de saveurs uniques et à la célébration du mariage de la tradition et de l’innovation !