L'influence du Pegu Club sur le cocktail Old Cuban

intérieur classique du bar Pegu Club avec des ingrédients de cocktail

Peu de bars modernes ont façonné la culture du cocktail aussi distinctement que le Pegu Club de New York. Ouvert en 2005 par la visionnaire Audrey Saunders, cet établissement de Soho ne portait pas seulement le nom d'un cocktail classique à base de gin. Il est devenu le berceau, la scène, et la salle de classe pour une nouvelle génération de cocktails — y compris le célébré Old Cuban, qui est passé de curiosité obscure à favori international entre leurs mains.

Comment le Pegu Club a fait revivre les cocktails classiques

Pegu Club s'est fait remarquer en ressuscitant des techniques perdues et en honorant des recettes précises. Plutôt que de se concentrer sur des mélanges trop sucrés, Saunders et son équipe ont étudié l'ADN des boissons historiques : ratios exacts, équilibre, agrumes frais, spiritueux de haute qualité, et la science derrière un bon shake ou stir. Ce n'était pas que de la nostalgie ; c'était une quête pour ramener les standards pré-Prohibition dans chaque verre.

Aux côtés de classiques emblématiques tels que le Gin & Tonic et son cocktail éponyme Pegu Club, le personnel du bar a développé — et popularisé — une vague de nouvelles boissons enracinées dans une structure classique mais avec une touche moderne. Cette philosophie a conduit directement à l'Old Cuban.

L'origine et l'essor de l'Old Cuban

L'Old Cuban n'a pas été inventé à La Havane, ni par des barmans caribéens. C'était l'idée d'Audrey Saunders elle-même, conçue au début des années 2000. Inspirée par la structure d'un French 75 et du Mojito, sa recette combinait du rhum vieilli, de la menthe, des bitters aromatiques, du sucre, et du vin mousseux — un mélange entre la technique caribéenne et classique européenne.

Rhum vieilli remplace le gin (influence du Mojito avec un spiritueux du Vieux Monde)
Bitters ajoutent de la complexité (un clin d'œil aux boissons classiques et tropicales)
Vin mousseux sec pour l'effervescence (rappelle le French 75)
Menthe fraîche et citron vert rehaussent le profil, évitant une douceur sirupeuse

À l'origine, l'Old Cuban était un favori maison — codifié, méthodique, et précis dans son exécution. L'accent mis par le Pegu Club sur la technique a transformé cette recette en un standard mondial, les barmans du monde entier adoptant cette boisson et son approche équilibrée.

old cuban cocktail in coupe glass with mint garnish

Recette de l'Old Cuban du Pegu Club (Directement à la source)

45 ml de rhum vieilli (de préférence style cubain ou léger, pour un équilibre raffiné)
22,5 ml de jus de citron vert frais
30 ml de sirop simple (sucre et eau en proportions égales)
2 ml de bitters Angostura (2 traits)
6–8 feuilles de menthe fraîche
60 ml de vin mousseux sec et froid (Brut Champagne ou Cava)
Brin de menthe fraîche, pour la garniture

Ajoutez les feuilles de menthe dans un shaker ; pressez doucement avec le sirop et le citron vert frais pour libérer les arômes.
Ajoutez le rhum vieilli et les bitters Angostura ; remplissez le shaker de glace.
Secouez énergiquement pendant environ 12 secondes pour refroidir et diluer.
Doublez la filtration dans un verre coupe refroidi.
Complétez avec 60 ml de vin mousseux, en remuant doucement pour mélanger.
Décorez avec un brin de menthe.

Autres cocktails emblématiques du Pegu Club

Au-delà de l'Old Cuban, le Pegu Club est connu pour des boissons qui sont maintenant des incontournables dans les meilleurs bars et à la maison. Chacune met en valeur la marque de fabrique du bar : équilibre, nuance, et l'utilisation astucieuse d'amers ou de notes d'agrumes. Envisagez d'ajouter ces originaux à votre répertoire personnel :

Gin-Gin Mule – Une version piquante et épicée du Moscow Mule, mélangeant gin, bière de gingembre, menthe et citron vert frais.
Little Italy – Une variation du Manhattan ; whiskey de seigle, Cynar, et vermouth doux pour une touche douce-amère.
Earl Grey MarTEAni – Gin, citron, blanc d'œuf, sucre, et thé Earl Grey infusé maison pour un cocktail floral et velouté.

gin gin mule cocktail in transparent mug with lime and mint

L'esprit du Pegu Club perdure, non seulement dans ces recettes mais aussi dans l'approche derrière chaque versement : curiosité, ingrédients de qualité, et soin rigoureux. L'Old Cuban est plus qu'une boisson — c'est une capsule temporelle de saveurs pour tous ceux qui aiment une bonne histoire dans un verre.