Mis à jour le: 6/3/2025
L'importance du Wisconsin Supper Club Old Fashioned
Peu de cocktails incarnent le caractère régional aussi pleinement que le Old Fashioned le fait dans le Wisconsin, particulièrement dans l'univers unique des supper clubs. Contrairement au classique bien connu à base de rye ou de bourbon, la version du Wisconsin est douce, accessible et profondément liée à la culture locale. La popularité de ce cocktail dans ces restaurants ruraux, souvent familiaux, raconte une histoire d'adaptation, de tradition et de lien social autant que de saveur.
L'histoire du Supper Club
Les supper clubs sont nés durant la Prohibition, devenant dans les décennies suivantes des espaces de restauration communautaire. Au milieu du XXe siècle, ils étaient une pierre angulaire de la vie sociale à travers la campagne du Wisconsin. À la fois restaurant et centre social, un supper club était (et reste) l'endroit où l'on s'installe pour une soirée de camaraderie tranquille—généralement en commençant au bar pour un verre avant de prendre place pour le traditionnel fish fry du vendredi, la côte de bœuf ou les crevettes frites.
La culture des cocktails dans les supper clubs tourne autour de l'Old Fashioned, mais les locaux ont réinventé la recette originale pour plaire aux palais du Midwest. Le résultat : un cocktail préparé avec du brandy, des fruits écrasés et de la soda, servi autant pour le rituel et la nostalgie que pour le goût.
Comment le Wisconsin Old Fashioned est devenu son propre cocktail
La base du Wisconsin Old Fashioned est le brandy—le plus célèbre étant Korbel—qui a fait son entrée dans l'État grâce à une ingéniosité marketing lors de l'Exposition universelle de 1893 et est devenu une partie de l'ADN régional du boire. Les barmans des supper clubs ont pris la recette classique et lui ont donné une touche conviviale : cerise maraschino et quartier d'orange écrasés, une pincée de sucre, de généreuses doses de brandy et un trait de soda (sucré, acidulé ou pressé). Les buveurs personnalisent avec leur soda préféré, faisant de chaque tournée un déclencheur de conversation.
Cette version locale se distingue de son prédécesseur à base de whiskey, offrant une expérience plus ludique et plus douce—un emblème de l'esprit accueillant et détendu du supper club. L'acte d'écraser, mélanger et siroter en groupe reflète le cœur du club : la communauté, pas le paraître.
Recette classique du Wisconsin Supper Club Old Fashioned
Bien que les méthodes varient d'un bar à l'autre, voici la base que vous trouverez dans des centaines de supper clubs de Madison à Door County :
- 1 quartier d'orange
- 1 cerise maraschino
- 5 ml de sirop simple (ou 1 morceau de sucre)
- 1 à 2 traits (1–2 ml) de bitters Angostura
- 60 ml de brandy (Korbel si vous souhaitez vraiment local)
- 60–90 ml de soda citron-lime, de mélange acidulé ou d'eau gazeuse (selon le goût)
- Glaçons
Étapes :
- Placez le quartier d'orange, la cerise maraschino, le sirop simple et les bitters dans un verre à whisky.
- Écrasez doucement, juste assez pour libérer le jus et les arômes sans écraser complètement les fruits.
- Ajoutez 60 ml de brandy.
- Remplissez le verre de glaçons.
- Complétez avec 60 à 90 ml de soda, de mélange acidulé ou d'eau gazeuse selon le goût. Remuez doucement.
- Garnissez d'une tranche d'orange supplémentaire et d'une cerise si vous le souhaitez.
Pourquoi ce cocktail est bien plus qu'un simple verre
Pendant des générations, commander un Old Fashioned au supper club ne se résumait pas à ce que contenait le verre. Cela marquait le début d'un rituel de repas tranquille—un signe que la soirée avait commencé, et que personne ne se pressait pour la finir. Que ce soit en attendant une table un vendredi chargé, en portant un toast aux amis anciens et nouveaux, ou en enseignant à la génération suivante comment écraser, ce cocktail est le symbole de l'hospitalité du Wisconsin.
Dans un État synonyme de fish fry du vendredi, de plats à partager et d'esprit communautaire, le Wisconsin Supper Club Old Fashioned est à la fois un cocktail délicieux et un symbole durable de l'identité régionale. C'est une histoire, un lien social et un réconfort—servi sur glace, toujours accompagné d'une anecdote.
