Prawdziwe powołanie barmana: od ochrony do koktajli

W tym ekskluzywnym wywiadzie rozmawiamy z Enzo Guzzonem, wschodzącą gwiazdą świata barmańskiego, który opowiada o swojej drodze od kariery w ochronie po odkrycie pasji za barem. Od tworzenia koktajli po nawiązywanie kontaktu z gośćmi, Enzo opowiada o swoim podejściu do pracy barmana, swoich osobistych ulubieńcach oraz marzeniach na przyszłość.

Enzo: Zacząłem pracę w gastronomii, aby dorobić trochę pieniędzy na studiach. W tamtym czasie koncentrowałem się na karierze w ochronie i marzyłem o zostaniu strażakiem, jak mój ojciec. Jednak im więcej czasu spędzałem za barem, tym bardziej uświadamiałem sobie, że to właśnie tam jest moje prawdziwe miejsce. To nie było tylko serwowanie napojów – chodziło o nawiązywanie kontaktu z ludźmi, tworzenie niezapomnianych chwil i bycie częścią czegoś większego. To, co zaczęło się jako dodatkowa praca, stało się moim prawdziwym powołaniem.

Enzo: Dla mnie świetny barman to przede wszystkim doskonały gospodarz. To nie tylko umiejętność mieszania drinków; to sprawianie, że ludzie czują się mile widziani, zrozumiani i docenieni. Barman musi czerpać radość z obsługi innych i potrafić nawiązać prawdziwy kontakt z gośćmi. Trzeba być obecnym i zaangażowanym, korzystając ze wszystkich zmysłów – obserwować, słuchać i wyczuwać atmosferę wokół siebie. Oczywiście, kluczowa jest też elastyczność. Każda noc, każda grupa jest inna, a świetny barman potrafi odczytać nastroje i dostosować się tak, by każdy gość doświadczył jak najlepszych wrażeń.

Enzo: Jeszcze nie mam jednego, unikalnego koktajlu. Pracuję jednak nad nowym menu koktajli na nadchodzący sezon w La Maison Douce Époque i nie mogę się doczekać, aż ludzie go spróbują. Nie mogę za dużo zdradzić, ale będzie to menu pełne historii w każdym kieliszku, z nowymi kreacjami i odświeżonymi klasykami. To prawdziwe odzwierciedlenie mojej drogi jako barmana i z radością podzielę się tym ze wszystkimi.

Enzo: Nie ma na to magicznej formuły. Zależy to od rodzaju baru, czy jest to spokojna brasserie, bar w luksusowym hotelu, czy miejsce o dynamicznym nocnym życiu. Najważniejsza jest jednak ciepła atmosfera. Ludzie chcą czuć się mile widziani, niezależnie, czy są sami, czy z przyjaciółmi. Świetna atmosfera to tworzenie przestrzeni, w której goście czują się komfortowo i są doceniani. To dzielenie się doświadczeniem i to właśnie jest sercem pracy barmana – tworzenie chwil połączenia, które sprawiają, że goście chcą wracać.

Enzo: Gdybym miał wybrać tylko jeden, byłaby to Caipirinha. Ma dla mnie szczególne znaczenie, zwłaszcza po moich podróżach do Brazylii, gdzie poznałem niesamowitych barmanów i destylarniarzy, którzy nauczyli mnie sekretów idealnego koktajlu. Uwielbiam jej orzeźwiającą prostotę – tylko limonka, cukier i cachaça – ale jest w niej wiele subtelności i głębi, jeśli wykonasz ją prawidłowo. Innym moim ulubionym jest Sidecar. To ponadczasowa klasyka, elegancka i wyrafinowana, uwielbiam zarówno ją przygotowywać, jak i degustować.

Enzo: Uważam, że kultura barowa zmierza w stronę autentyczności i doświadczeń spersonalizowanych. Goście coraz bardziej poszukują barów z własną historią, silną tożsamością i szczerym podejściem do gościnności. Chcą czegoś więcej niż tylko drinka; chcą połączenia, przeżycia, czegoś unikalnego. Bary, które skupiają się na tych elementach – dbałości o szczegóły, autentyczności i personalizacji – będą się w przyszłości rozwijać.

Enzo: Jak wielu barmanów, zawsze marzyłem o otwarciu własnego baru. To projekt bardzo mi bliski. Chcę stworzyć miejsce, które odzwierciedla to, kim jestem oraz moją wizję gościnności. Miejsce, gdzie mogę w pełni się wyrazić i podzielić moją miłością do koktajli i sztuki barmańskiej. To marzenie, nad którym aktywnie pracuję i nie mogę się doczekać, aż stanie się rzeczywistością.

Enzo: W końcu praca barmana to ludzie. Chodzi o tworzenie atmosfery, w której każdy gość czuje się wyjątkowy, czy to dzięki perfekcyjnie przygotowanemu koktajlowi, czy po prostu ciepłemu uśmiechowi. Dla mnie nie chodzi tylko o same napoje, ale o chwile, które dzięki nim tworzymy. Chcę, aby ludzie wiedzieli, że za każdym drinkiem, który serwuję, stoi prawdziwa pasja do gościnności i głęboka miłość do tego, co robię.

W miarę jak Enzo Guzzon kontynuuje swoją drogę w świecie barów, jego pasja do gościnności i koktajli przebija się w każdym kieliszku. Niezależnie od tego, czy przygotowuje Caipirinhę, czy tworzy nowe menu, napędza go pragnienie tworzenia niezapomnianych doświadczeń i więzi – prawdziwa esencja pracy barmana.