Обновлено: 6/3/2025
История коктейля Бижу
Немногие коктейли передают драгоценную интригу Бижу, классика золотого века барменского искусства. Само название — французское слово «драгоценность» — намекает на внешний вид и происхождение напитка. Равные части джина, сладкого вермута, и зеленого Шартреза, оригинальный Бижу был эталоном баланса, сложности и старомодной роскоши.
Происхождение: позолоченное изобретение Гарри Джонсона
Бижу берет свое начало от Гарри Джонсона, которого широко считают одним из основополагающих барменов Америки. Впервые опубликованный в его влиятельном «Новом и улучшенном руководстве бармена» в 1900 году, Джонсон представил «Бижу» как элегантное сочетание, отражающее своего драгоценного тезку: джин для бриллианта, вермут для рубина и зеленый Шартрез для изумруда. Эта символическая цветовая схема была не просто поэтичной — она направляла выбор ингредиентов и пропорции, почитая искусство коктейлей той эпохи.
Ранняя популярность и забвение во времена Сухого закона
В конце XIX и начале XX веков «Бижу» был любимцем элиты, ценимым за яркий цвет и мощную травянистую сложность. Однако напиток исчез в период Сухого закона, когда зеленый Шартрез стал дефицитным, а во вкусе американских напитков доминировали более сухие оттенки. Возрождение наступило лишь спустя десятилетия, когда переизданные книги с винтажными рецептами вернули интерес барменов к забытым шедеврам.
Как изменился рецепт
Первоначальный рецепт Гарри Джонсона требовал равных частей джина, сладкого вермута и зеленого Шартреза — композиция, придававшая напитку насыщенный травяной и сладкий профиль, который современные вкусы иногда считают слишком насыщенным. С возвращением винтажных рецептов в бары многие миксологи уменьшили количество Шартреза и вермута, чтобы джин занял главенствующую роль, улучшая чистоту и пьянкость напитка без потери его фирменной сложности.
- Ранние рецепты: часто 30 мл джина, 30 мл сладкого вермута, 30 мл зеленого Шартреза и капля апельсинового биттера.
- Современные пропорции: обычно 45 мл джина, 22,5 мл сладкого вермута, 7,5 мл зеленого Шартреза, несколько капель апельсинового биттера — что дает более яркий и менее приторный коктейль.
Украшения также менялись с предпочтениями: в ход шли лимонные завитки для усиления ароматов, апельсиновые цедры для глубины и даже иногда вишенка для красоты.
Классический и современный рецепт коктейля Бижу
Для тех, кто хочет попробовать этот легендарный коктейль, следующий рецепт уважает традиции, учитывая современные техники и сбалансированные пропорции. В результате получается напиток с насыщенным цветом, многослойными ботаническими нотами джина и Шартреза и мягкой сладостью, смягченной вермутом.
- 45 мл лондонского сухого джина
- 22,5 мл сладкого вермута
- 7,5 мл зеленого Шартреза
- 1 мл апельсинового биттера
- Лимонный завиток или вишенка для украшения
- Добавьте джин, сладкий вермут, зеленый Шартрез и биттер в стакан для смешивания с льдом.
- Тщательно перемешайте (около 30 секунд), пока смесь не охладится.
- Процедите в охлажденный бокал купе.
- Украсьте лимонным завитком (выдавите масла над напитком) или вишенкой.
Долговечная привлекательность Бижу
Сегодня «Бижу» остается одновременно данью поздневикторианской элегантности и демонстрацией богатых альпийских ботанических нот зеленого Шартреза. Его возрождение обусловлено не ностальгией, а техникой: пониманием пропорций, осознанием вклада каждого ингредиента и адаптацией под атмосферу или вкус. Для историков и любителей коктейлей «Бижу» — драгоценность, достойная нового открытия.
