Происхождение и эволюция Ramos Gin Fizz

классический Рамос Джин Физ в высоком бокале с апельсиновой гарнировкой

Коктейль Ramos Gin Fizz воплощает творческий дух Нового Орлеана, возможно, больше, чем любой другой коктейль. Его густая текстура, сложная подготовка и легендарный статус восходят к городу, который ценит обряды, зрелища и сенсорные впечатления.

Рождение Ramos Gin Fizz в Новом Орлеане

Генри Чарльз Рамос впервые приготовил свой культовый джин-физз в 1888 году в салуне Imperial Cabinet. Новый Орлеан, известный своим гостеприимством и неспешным ритмом жизни, стал идеальной площадкой для изобретения Рамоса: коктейля, требующего терпения и аккуратности. Оригинальные рецепты, передававшиеся устно, подчеркивали свежесть и искусство продолжительного взбивания — драматический элемент, который до сих пор практикуют многие бармены.

Оригинальный рецепт Ramos Gin Fizz (около 1888 года)

45 мл сухого джина
15 мл свежего лимонного сока
15 мл свежего сока лайма
30 мл простого сиропа
60 мл цельного молока (или сливок для более насыщенного варианта)
30 мл белка яйца (примерно от одного яйца)
2 мл воды цветков апельсина
60 мл охлажденной содовой

Ритуал приготовления и легендарное взбивание

Охладите высокий стакан для физза до состояния инея.
Добавьте джин, лимонный и лаймовый сок, простой сироп, молоко, белок яйца и воду цветков апельсина в шейкер без льда.
Сухим взбиванием энергично встряхивайте не менее 30 секунд, чтобы создать эмульсию и пену.
Добавьте много льда и сильно встряхивайте 2–3 минуты (некоторые бармены до сих пор соревнуются за самое продолжительное взбивание или передают шейкер между коллегами).
Процедите в охлажденный стакан, сохраняя пену сверху.
Медленно долейте охлажденную содовую, чтобы создать высокую, устойчивую шапку пены.
Украсьте одним твистом апельсина, если хотите.

bartender shaking ramos gin fizz cocktail for foamy texture

Утверждение классики Нового Орлеана

Когда распространилась слава о роскошном, кремовом джин-физзе Рамоса, в его салун стали собираться толпы, желающие увидеть зрелище: бармены, выстраивавшиеся в ряд, взбивают десятки коктейлей по очереди. Влажный климат города и праздничная культура были естественной средой для такого освежающего, театрального напитка. К началу 20-го века в уважаемом баре Нового Орлеана обязательно была своя версия Ramos Gin Fizz.

Ramos Gin Fizz в современном Новом Орлеане

Хотя некоторые детали — например, продолжительность взбивания или использование молока вместо сливок — теперь варьируются в зависимости от бара и бармена, основные принципы сохраняются. Лучшие заведения, такие как отель Roosevelt (где сам Рамос работал после отмены Сухого закона), продолжают подавать этот напиток как предмет местной гордости. Стакан всегда высокий, физз возвышается, а аромат воды цветков апельсина не спутать ни с чем.

row of ramos gin fizz cocktails at new orleans bar

Наследие и культурное влияние

Ramos Gin Fizz продолжает быть не просто освежающим джин-коктейлем. Его культовый статус и сложный ритуал показывают готовность барменов Нового Орлеана вкладывать дополнительное время и усилия ради удовольствия. Напиток вдохновил творческие вариации по всему миру, но нигде он не имеет такого влияния, как в барах города его происхождения. Сегодня заказ Ramos Gin Fizz — это знак уважения к классической технике, южному гостеприимству и наследию, которое уже более века играет роль в истории коктейлей.