Истинное призвание бармена: от службы безопасности до коктейлей

В этом эксклюзивном интервью мы беседуем с Энцо Гуццоном, восходящей звездой мира барменов, который рассказывает о своем пути от карьеры в сфере безопасности до открытия своей страсти за барной стойкой. От создания коктейлей до общения с гостями — Энцо делится своим подходом к барменству, личными фаворитами и мечтами о будущем.

Энцо: Я начал работать в ресторанном бизнесе, чтобы немного подзаработать во время учебы. В то время я сосредоточился на карьере в сфере безопасности и мечтал стать пожарным, как мой отец. Но чем больше времени я проводил за баром, тем больше понимал, что мое истинное место именно там. Это было не просто подача напитков — это общение с людьми, создание незабываемых впечатлений и участие в чем-то большем. Так то, что начиналось как подработка, превратилось в мое настоящее призвание.

Энцо: Для меня отличный бармен — это прежде всего отличный хозяин. Это не просто умение смешивать напитки; это умение заставить людей чувствовать себя желанными, понятыми и ценными. Бармен должен получать удовольствие от обслуживания гостей и уметь устанавливать искреннюю связь с ними. Нужно быть внимательным и вовлеченным, используя все свои чувства — наблюдать, слушать и улавливать атмосферу вокруг. И, конечно, умение адаптироваться очень важно. Каждая ночь, каждая публика — разная, и хороший бармен умеет читать комнату и соответствующим образом подстраиваться, чтобы каждому гостю обеспечить лучший опыт.

Энцо: У меня пока нет одного фирменного коктейля. Однако я работаю над новым меню коктейлей для предстоящего сезона в La Maison Douce Époque, и мне не терпится, чтобы люди его попробовали. Много раскрывать не могу, но это будет меню, полное историй в каждом бокале, с новыми творениями и обновленными классиками. Оно действительно отражает путь, который я прошел как бармен, и я с нетерпением жду возможности поделиться им со всеми.

Энцо: Нет волшебной формулы. Все зависит от типа бара — будь то расслабленная брассерия, бар в роскошном отеле или энергичное ночное заведение. Но самое главное — это тепло. Люди хотят чувствовать себя желанными, будь они одни или с друзьями. Отличная атмосфера — это создание пространства, где гости чувствуют себя комфортно и ценятся. Это совместное переживание, и именно это и есть суть барменства — создавать моменты связи, которые заставляют гостей возвращаться.

Энцо: Если бы мне пришлось выбрать один, это была бы Кайпиринья. Этот коктейль занимает особое место в моем сердце, особенно после моих поездок в Бразилию, где я познакомился с замечательными барменами и дистилляторами, которые поделились со мной секретами приготовления идеального напитка. Мне нравится освежающая простота — всего лишь лайм, сахар и кашаса — но, при правильном подходе, в нем много тонкости и глубины. Еще один мой фаворит — это Сайдкар. Это вечная классика, элегантная и изысканная, и мне очень нравится как готовить, так и пить его.

Энцо: Я считаю, что культура баров развивается в сторону аутентичности и персонализированных впечатлений. Гости все больше ищут заведения с историей, с сильной идентичностью и искренним подходом к гостеприимству. Людям нужно больше, чем просто напиток; они хотят связи, опыта, чего-то уникального. Бары, которые фокусируются на этих моментах — внимании к деталям, аутентичности и персонализации — будут процветать в будущем.

Энцо: Как и многие бармены, я всегда мечтал однажды открыть свой собственный бар. Это проект, очень близкий моему сердцу. Я хочу создать место, которое отражает меня и мое видение гостеприимства. Место, где я смогу полностью выразить себя и поделиться своей любовью к коктейлям и искусству барменства. Это мечта, к которой я активно стремлюсь, и я не могу дождаться, чтобы воплотить ее в жизнь.

Энцо: В конце концов, барменство — это про людей. Это про создание атмосферы, где каждый гость чувствует себя особенным, будь то благодаря идеально приготовленному коктейлю или просто теплой улыбке. Для меня важно не столько сами напитки, сколько моменты, которые мы создаем вместе с ними. Я хочу, чтобы люди знали, что за каждым напитком, который я подаю, стоит настоящая страсть к гостеприимству и глубокая любовь к своему делу.

Путешествие Энцо Гуццона в мире барменства продолжается, и его страсть к гостеприимству и коктейлям проявляется в каждом бокале. Будь то создание Кайпириньи или разработка нового меню, его движет желание создавать запоминающиеся впечатления и связи — истинная сущность барменства.