Являются ли ароматические биттеры тем же, что и другие виды биттеров?

бутылка ароматных биттеров со стаканом и барной ложкой

Биттеры необходимы в классических и современных коктейлях, но их широкий ассортимент стилей иногда вызывает путаницу. Ароматические биттеры, такие как знаменитый Ангостура, являются одними из самых известных, но не все биттеры относятся к этой ароматической категории.

Что определяет ароматические биттеры?

Ароматические биттеры отличаются своей глубокой сложностью — характеризуются сбалансированным сочетанием согревающих пряностей (таких как корица, гвоздика, душистый перец) и ботанических ингредиентов. Их профиль склоняется больше к пряной и травяной интенсивности с очень тонкими фруктовыми нотами. Большинство брендов держат точные рецепты в секрете, но общая цель — предоставить универсальную, выразительную приправу, которая усиливает виски, ром, джин и даже безалкогольные напитки.

Чем отличаются другие виды биттеров?

Биттеры бывают разных видов помимо ароматической категории. Их отличительная черта — это акцент на определённом доминирующем вкусе, например, цитрусовом, шоколадном или цветочном, что меняет способ их применения в напитках.

Цитрусовые биттеры: обладают яркими, острыми вкусами из цедры апельсина, лимона или грейпфрута. Используются в напитках, таких как классический Мартини или Маргаритадля живой верхней ноты.
Травяные биттеры: выделяют травы, такие как генциана, ромашка или мята. Часто сочетаются с джином или травяными ликёрами для усиления ботанической сложности.
Специальные биттеры: исследуют ноты какао, кофе, сельдерея или даже выдержанного в бочке дерева. Их выбирают, чтобы соответствовать или контрастировать с характером спиртного.

variety of bitters bottles highlighting citrus and herbal types

Когда следует использовать ароматические биттеры вместо других?

Выбор правильного биттера — ключ к созданию многослойности или выделению определённых вкусов в коктейлях. Ароматические биттеры предлагают надёжную основу и структуру, в то время как другие виды обеспечивают более чёткий акцент или игривые оттенки.

Используйте ароматические биттеры, когда хотите классические специи и сложность — незаменимы в Олд Фэшнед, Манхэттенах или Шампанских коктейлях.
Попробуйте апельсиновые или цитрусовые биттеры для более лёгких спиртных напитков и коктейлей, которым нужна яркость, таких как Джин с тоником.
Экспериментируйте с травянистыми или специальными биттерами для творческой подписи или при работе с необычными базовыми спиртами и вермутами.

Можно ли заменить ароматические биттеры другим видом?

Замена ароматических биттеров другими видами в классических рецептах изменяет баланс — иногда вкусно, иногда нет. Если напиток полагается на пряные, глубокие ноты ароматических биттеров для единства, замена их цитрусовыми или травянистыми биттерами заметно изменит профиль. При экспериментах пробуйте в небольших количествах и учитывайте основные акценты каждого стиля.

Приготовьте пробную порцию, чтобы сравнить ароматические биттеры с другими видами перед изменением всего рецепта.
Начинайте с 2–3 мл биттеров в любой пробной смеси (в классических коктейлях обычно используют 2–4 мл) и увеличивайте дозу только при необходимости.

bartender adding bitters to cocktail in mixing glass

Резюме: ароматические биттеры против других биттеров

Ароматические биттеры сочетают пряности и травяную сложность; они не равны цитрусовым, травяным или специальным биттерам.
Другие биттеры больше сосредоточены на фруктах, травах или уникальных вкусовых элементах, меняя характер напитка.
И ароматические, и другие биттеры имеют своё место — выбирайте в зависимости от спиртного, классики коктейля и желаемого направления вкуса.