Написано: Оливия Беннетт
Обновлено: 6/3/2025

Избранное

Поделиться

Какие коктейли лучше всего подходят для техники роллинга?

Техника роллинга — это тихий, мягкий способ смешивания, ценимый барменами за контроль над разбавлением и текстурой напитка. Это предпочтительный метод, когда в коктейле требуется плавное объединение ингредиентов без резкой аэрации или повреждения от энергичного шейка, а также без возможности слоения, присущей размешиванию. Понимание, когда использовать роллинг, и какие классические или современные коктейли выигрывают от этого способа, поможет повысить ваши навыки за баром.

Что такое техника роллинга?

Роллинг — это переливание напитка туда и обратно между двумя шейкерами (или между шейкером и стаканом для смешивания), при этом смесь мягко аэрируется и охлаждается без сильного встряхивания. Этот процесс вводит минимальное количество пузырьков и сохраняет деликатные вкусы, достигая сбалансированного уровня разбавления.

Какие стили коктейлей выигрывают от роллинга

Напитки, которые особенно хорошо получаются при роллинге, обычно имеют несколько общих характеристик: они смешивают соки, спиртные напитки или сиропы, которые трудно объединяются при простом размешивании, но слишком тонкие для энергичного встряхивания. Цель — шелковистая текстура, чистый вкус и отсутствие мелких воздушных пузырьков.

• Мартини с изюминкой: Современные или более легкие варианты классического мартини (особенно водочные мартини с цитрусовыми или цветочными нотками) приобретают чистую, холодную текстуру без мутности при роллинге.
• Вариации коллинза и хайболла: Деликатные джиновые или водочные коллинзы, особенно с использованием свежих соков, выигрывают от роллинга, чтобы соединить компоненты и полностью охладить, перед добавлением содовой.
• Коктейли на основе томата: Здесь фаворит — Кровавая Мэри, плавное движение удерживает томатный сок, водку и специи вместе без пены или расслоения, создавая исключительно гладкую консистенцию.
• Кислые коктейли с фруктовым соком: При использовании свежих апельсинового, ананасового или грейпфрутового сока роллинг интегрирует сок и спиртные напитки, сохраняя прозрачность и избегая избыточной пены — особенно в бранчевых или тропических кислых коктейлях.
• Коктейли с низким содержанием алкоголя или аперитивного типа: Спритцы и вариации Американо, состоящие из вермута, амари или легких ароматических компонентов, гармонично сочетаются с техникой роллинга. Это подчеркивает тонкие травяные ноты, сохраняя напиток ярким и свежим.

Примеры фирменных коктейлей с роллингом

• Кровавая Мэри: 60 мл водки, 90 мл томатного сока, 15 мл лимонного сока, 7,5 мл соуса ворчестер, 2–3 мл острого соуса, щепотка соли и перца. Роллинг создаёт густую, равномерную консистенцию.
• Современное водочное мартини: 60 мл водки, 15 мл сухого вермута, 7,5 мл сиропа с лимоном. Роллинг даёт резкую прохладу без ледяных осколков.
• Ананасовый джин хайболл: 45 мл джина, 30 мл свежего ананасового сока, 15 мл лаймового сока, 7,5 мл простого сиропа. После роллинга сверху добавить содовую.

Почему выбирать роллинг вместо шейка или размешивания?

Роллинг занимает золотую середину между шейком и размешиванием. Этот метод стоит выбирать, когда вам нужно:

• Минимальная аэрация — напиток остаётся кристально чистым и гладким.
• Полнота вкуса — без резких перепадов разбавления или горечи от растаявшего льда.
• Интегрированные, а не раздельные текстуры — особенно в сокосодержащих или пикантных коктейлях.

Многие бармены считают, что роллинг особенно эффективен для коктейлей с разной вязкостью: густыми соками, спиртами и специями, для которых ни размешивание, ни шейк не дают желаемой текстуры. Это делает технику идеальной для классических бранчевых напитков, современных мартини и любых коктейлей, где важна шелковистая текстура.