В чем разница между пивом и сидром?

пиво и сидр в их типичных бокалах с ингредиентами

Пиво и сидр часто стоят рядом на полках баров и магазинов, но их различия гораздо глубже, чем просто вкусовые предпочтения. Понимание этих двух классических напитков начинается с их исходных ингредиентов и того, как они преобразуются в процессе брожения.

Ингредиенты и основа для брожения

Основное различие между пивом и сидром заключается в источнике ферментируемых сахаров. Пиво варится из зерен — чаще всего из ячменя — а сидр начинается с яблок.

Пиво: производится из соложеного зерна (обычно ячмень), воды, хмеля для горечи и аромата, и пивных дрожжей для брожения.
Сидр: создается из выжатого и ферментированного яблочного сока, с использованием сидровых дрожжей или дикого брожения; некоторые разновидности используют груши (перри) или смешанные фрукты.

Отличительные вкусовые характеристики

Способ брожения ингредиентов приводит к уникальным вкусам пива и сидра. Зерна, хмель и дрожжи создают солодовый, хмелевой и иногда горьковатый профиль пива. Сидр, полученный исключительно из яблок, обычно получается свежим, фруктовым и хрустящим, и может варьироваться от сладкого до очень сухого в зависимости от стиля брожения.

Пиво: вкус может быть хлебным, ореховым, карамельным, шоколадным, травянистым, травяным, горьким и даже кислым (в некоторых специализированных стилях). Уровни газирования и тело напитка могут сильно различаться.
Сидр: яблочный вкус в центре внимания — иногда кислый, иногда сладкий, иногда с землистыми или пряными нотами, если использованы дикие дрожжи; обычно умеренное газирование.

Содержание алкоголя и глютен

Пиво: большинство лагерей и элей содержат 4–6% алкоголя по объему (ABV), хотя более крепкие или крафтовые сорта могут быть значительно сильнее. Содержит глютен, если не варено безглютеновое.
Сидр: обычно содержит 4–7% ABV, что похоже на легкое пиво. Изготовлен полностью из фруктового сока, сидр обычно естественно не содержит глютена (при чувствительности обязательно проверяйте добавленные ингредиенты).

pint of clear cider with apples on a wood surface

Краткая справка: пиво против сидра

Пиво основано на зернах (ячмень, пшеница, иногда рожь или рис), хмеле, воде и дрожжах. Сидр начинается с яблок и часто больше ничего.
Большинство пива содержит глютен; сидр естественно не содержит глютена.
Вкусовой диапазон пива шире благодаря сотням сортов и способов обработки; сидр всегда выражает вкус яблок сильнее всего, хотя может быть сложным или тонким в зависимости от стиля и используемых яблок.
Уровни газирования, плотность и содержание алкоголя сопоставимы — но каждый любитель находит свои уникальные предпочтения в зависимости от вкуса.

barley and apple ingredients for beer and cider

Выбор между пивом и сидром

Если вы цените горькие, солодовые или хмелевые вкусы, пиво предлагает бесконечные направления для исследования. Предпочитаете яркие фруктовые нотки или нужен безглютеновый вариант? Сидр выделяется. Оба напитка имеют богатые традиции ремесла, региональных стилей и творческих смешений, так что неправильного выбора нет — есть только хорошее питье.