Чем бурбон отличается от других виски?

Бурбон выделяется в мире виски благодаря точным юридическим требованиям, уникальным вкусам и глубокому связью с американской традицией. Хотя весь бурбон является виски, не каждый виски — бурбон, и различие выходит далеко за пределы географии.

Что определяет бурбон по закону?

Чтобы официально называться бурбоном, виски должен соответствовать следующим стандартам США:

Произведен в Соединённых Штатах (не только в Кентукки)
Смесь зерен: не менее 51% кукурузы; остальное может быть рожь, ячмень или пшеница
Дистилляция не выше 80% спирта по объему (160 proof)
Выдержан в новых, обожжённых дубовых бочках — никогда не используемых повторно
Залит в бочку с содержанием спирта не выше 62,5% по объему (125 proof)
Розлит по бутылкам с минимальным содержанием спирта 40% по объему (80 proof)

Как рецепт бурбона влияет на вкус?

Высокое содержание кукурузы (не менее 51%) придаёт бурбону знаменитый сладкий, насыщенный профиль. Кукуруза даёт ноты карамели, ванили и иногда даже конфет или зефира, в то время как сопутствующие зерна, такие как рожь или пшеница, добавляют пряность или мягкость. Новые обожжённые дубовые бочки придают цвет, тело и фирменные оттенки ванили, кокоса, пряностей для выпечки и лёгкого дыма.

Сладче большинства ржаных или шотландских виски
Обычно более насыщенный и округлый вкус
Яркие ноты карамели, ванили и иногда сухофруктов
Обожжённый дуб создаёт глубину, цвет и нежный дым

Ключевые отличия от других виски

Шотландский виски (из Шотландии) в основном производится из соложеного ячменя и часто выдерживается в использованных бочках; он обладает дымным, землистым или фруктовым вкусом, обычно менее сладким, чем бурбон.
Ирландский виски должен быть произведён в Ирландии, обычно с использованием смеси соложеного и несоложеного ячменя, тройной дистилляции для гладкости и выдержки в использованных бочках для более лёгкого, цветочного вкуса.
Ржаной виски (американский) производится из не менее 51% ржи, что даёт более пряное, сухое послевкусие; канадский виски часто использует mash с высоким содержанием ржи, но не имеет специфичных правил выдержки в бочках и может иметь более лёгкий вкус.

Требование использовать новые обожжённые дубовые бочки и высокий процент кукурузы в mash задают как смелый вкус бурбона, так и его официальное определение, закрепляя его место как уникального американского виски.